Chè chuối é uma sobremesa quente, semelhante a um pudim vietnamita, com bananas e creme de coco rico. A base clássica de coco se sobrepõe a muitos saborosos vietnamitas Você pode facilmente fazer isso em casa em menos de uma hora!

Chè em vietnamita, refere-se a sobremesas doces que são líquidas, como bebidas, pudim ou até mesmo tipos de "sopa". Assim, pode-se dizer que chè chuối é um tipo de pudim, feito de creme de coco, pérolas de tapioca e bananas.

As traduções directas nem sempre se encaixam perfeitamente, uma vez que "pudim" traz à mente sobremesas frias, mas este "pudim" de banana vietnamita é principalmente Coma ligeiramente morno ou à temperatura ambiente, porque a tapioca que contém pode fazer com que pareça demasiado amiláceo quando servido frio.

Escolher as bananas certas

Escolher a variedade e o estado de maturação correctos das bananas é a mais importante parte desta receita, uma vez que o sabor e a textura podem variar muito.

No Vietname, os cozinheiros utilizam um tipo de banana chamado chuối sứ Nesta receita, utilizámos plátanos porque a outra variedade não estava disponível, mas não deixa de ser uma excelente escolha, tal como as bananas filipinas, se as conseguir encontrar.

Tal como quando se come bananas simples, a maturação é tudo Demasiado verde e é amilácea e adstringente, demasiado madura e é uma papa. Seja qual for a banana que escolher, as bananas perfeitamente maduras são suaves ao toque, têm uma pele amarela com laivos de laranja e são doces. Não é desejável que sejam verdes. Quando a banana tem a pele enegrecida ou acastanhada, é sinal de que pode estar ferida por dentro, o que não queremos. Descasque a pele para verificar e não seapanhado!

Pérolas de tapioca para engrossar

As pérolas de tapioca são feitas de amido de raiz de mandioca - uma raiz que encontrará frequentemente noutras sobremesas vietnamitas.

Estas pequenas pérolas brancas tornam-se transparentes quando cozinhadas e são utilizadas para engrossar o che/pudim. As pérolas têm de ser demolhadas antes de serem utilizadas para amolecerem - apenas 15-20 minutos em água morna são suficientes.

Todas as marcas de pérolas de tapioca são essencialmente iguais, mas o tamanho que escolher afecta o tempo de molho e a apresentação final da sobremesa. Opte pelas pérolas mais pequenas que conseguir encontrar. As tiras de tapioca cortadas em ziguezague também ficam muito giras.

Não economize no creme de coco

O creme de coco dá muito sabor e gordura a esta receita de che/pudim. Note que o leite de coco e o creme de coco não são a mesma coisa. Queremos creme aqui - um bom avô é o creme de coco Savoy.

Num mundo perfeito, todos nós faríamos o nosso próprio creme de coco para obter um sabor mais fresco. No Vietname e na Tailândia, fazem este creme com cocos frescos porque é muito mais barato do que comprar variedades enlatadas. Os preços do fresco versus enlatado são invertidos nos EUA, e fazer o seu próprio creme aqui deixa muita margem para erros, pelo que comprar enlatado lhe poupará muitos problemas.

Se tiver acesso, o creme de coco congelado dos mercados filipinos (e outros asiáticos) sabe ainda melhor do que o enlatado, mas custa o triplo.

Um componente aromático maravilhoso: folhas de Pandan

As folhas de Pandan são um ingrediente muito comum na comida vietnamita e noutras comidas do sudeste asiático, especialmente nas sobremesas. Em cima temos algumas folhas atadas em nós, para que fiquem compactas e fáceis de manusear na panela.

Pode encontrar folhas de pandan nos mercados vietnamitas, filipinos e tailandeses, tanto nas secções frescas como congeladas. Escolha as folhas mais escuras que encontrar, o que significa idade e um aroma mais forte. Surpreendentemente, a variedade congelada é melhor do que a fresca, uma vez que é cultivada fora dos EUA em climas mais ideais.

Se não viver numa zona onde possa obter pandan fresco, opte pelo congelado. Como último recurso, pode utilizar folhas de pandan secas. Não recorra ao extrato artificial de pandan, também pode fazer esta sobremesa sem ele.

Armazenamento e reaquecimento

Se não conseguir terminar uma fornada no mesmo dia em que a cozinhou, pode guardá-la num recipiente hermético no frigorífico. É claro que saberá sempre melhor se for consumida fresca!

A gordura de coco solidifica a temperaturas frias, por isso, depois de a colocar no frigorífico, este queijo vai engrossar. Basta misturá-lo para garantir uma distribuição uniforme dos ingredientes e depois retirar um pouco para reaquecer antes de comer.

Certifique-se de que utiliza apenas utensílios limpos e não utilizados durante a cozedura e até mesmo para retirar as sobras. As sobremesas à base de coco não duram muito tempo no frigorífico, pelo que esta prática irá garantir que se mantêm frescas o máximo de tempo possível. Para saber se se estragou, basta usar o seu nariz. Se já não cheirar bem, não se arrisque a comê-lo.

O que é o Chè vietnamita?

Na cozinha filipina, uma sobremesa semelhante é o ginataan bilo bilo, que também é uma sopa doce feita de leite de coco e tapioca.

Como se cozinham as pérolas de tapioca?

As pérolas de tapioca são feitas mergulhando as pérolas em água antes de serem cozinhadas e, em seguida, fervendo-as em água quente ou numa mistura doce de xarope simples. Pode aprender mais sobre como fazer isto na minha receita abaixo.

Chè Chuối - Sobremesa vietnamita de banana, côco e tapioca

Ingredientes

• 1 lb (453,6 g) de bananas vietnamitas maduras ou plátanos
• 4 oz (113,4 g) de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de bolinhas de tapioca
• 4 folhas de pandan ou algumas gotas de aroma de pandan se não houver folhas disponíveis
• 1/2 lata de natas de coco da marca Savoy

Cobertura

• 2 colheres de sopa de amendoins torrados ligeiramente triturados
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas ligeiramente esmagadas
• 1/2 colher de chá de sal

Instruções

• Demolhe as bolas de tapioca em água morna durante cerca de 20 minutos e depois escorra-as.
• Descasque e corte as bananas e coloque-as a marinar em 4 onças de açúcar para as adoçar. Certifique-se de que todos os lados das bananas estão cobertos de açúcar, depois tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos a 2 dias. Quanto mais tempo puder marinar, melhor.
• Ferva 2 chávenas de água com 2 nós de folhas de pandan, reduza o lume para médio e deixe ferver durante cerca de 20 minutos para extrair o sabor do pandan.
• Adicione os restantes ingredientes à panela (banana, creme de coco, tapioca, sal) e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, até as bananas ficarem macias.
• Misture os ingredientes da cobertura e polvilhe um pouco por cima de cada porção individual

Factos nutricionais (por dose)