Índice
A primeira vez que vi estes cubos de gelo transparente em bares de cocktails chiques, e em alguns onde até os transformam de cubos em bolas, fiquei maravilhada. Tive de descobrir como os fazer em casa e, felizmente, é muito fácil fazer cubos de gelo transparente ou bolas/esferas de gelo transparente em casa.
Neste artigo, abordaremos três métodos:
- Uma geleira de cerca de 11 dólares e um cinzelamento manual para obter cubos de tamanho personalizado.
- Este molde de congelador para cubos de gelo transparentes (não é barato!)
- Este molde de congelador para esferas/bolas de gelo transparente (também não é barato!)
O gelo transparente é um belo complemento visual para cocktails ou copos de uísque, mas estes cubos transparentes proporcionam benefícios funcionais. Duas razões principais são o facto de serem mais densos por não terem bolhas de ar, pelo que têm mais massa de arrefecimento.
Em segundo lugar, há menos área de superfície em comparação com o gelo picado, pelo que o gelo derrete mais lentamente, permitindo-lhe desfrutar da sua bebida durante um período de tempo mais longo antes de ficar demasiado aguada.
O segredo do gelo limpo: congelamento direcional
A principal coisa que precisa de controlar para fazer gelo cristalino no seu congelador é a direção em que a água congela, o que significa que terá de isolar todos os lados em que a água congela, exceto um - o topo.
A razão pela qual isto não acontece com os tabuleiros de gelo normais ou com a máquina de fazer gelo incorporada no congelador é que há pouco ou nenhum isolamento dos moldes que seguram e rodeiam a água.
Com os moldes de gelo normais de plástico ou silicone, as paredes são tão finas que a água congela em todas as direcções, congelando bolhas de ar numa formação mista que lhe dá um aspeto turvo.
Que tipo de água deve ser utilizada?
Uma vez que vou beber a água que derrete, utilizei água da torneira filtrada - mas isso não faz qualquer diferença no aspeto límpido ou transparente do gelo.
Algumas pessoas dir-lhe-ão que tem de utilizar água destilada ou fervida, mas não é de todo isso que impede a maioria das pessoas de obter gelo transparente. Utilizei água da torneira à temperatura ambiente para este efeito e o resultado foi um gelo cristalino.
A turvação provém da formação de bolhas quando se congela a água, por isso, desde que se congele na direção certa, não há problema. Só se tiver água da torneira muito má e turva é que verá vantagens em utilizar água destilada.
Método 1: uma geleira pequena e barata
Certifique-se de que a geleira que escolher permite retirar a tampa e que cabe no seu congelador. Encha a geleira (eu usei esta) cerca de 3/4 da capacidade, retire a tampa e coloque-a no congelador durante 18-20 horas. O tempo é importante porque congela a parte de cima, mas não toda.
A parte inferior, a parte borbulhante que não queremos, não está totalmente congelada, por isso é mais fácil de cortar. Se congelar mais do que o tempo especificado, vai funcionar na mesma, só tem de se esforçar mais para cortar.
Quando o temporizador terminar, retire a geleira do congelador e deixe-a descongelar durante cerca de 10 minutos, ou quando for suficientemente fácil retirar o bloco. Pode estar uma confusão de água por baixo, por isso faça-o perto do lava-loiça!
Moldar gelo a partir de uma geleira
Se optar pela geleira, é de longe o caminho mais barato, se tiver à mão um martelo e uma faca para cortar as partes mais turvas e menos claras do gelo.
Se não se sentir à vontade com estas ferramentas, é melhor usar óculos de proteção e talvez algumas luvas. Se estiver disposto a fazê-lo, pessoalmente achei relativamente seguro e fácil.
Tudo o que precisa de fazer é colocar a faca no local onde pretende cortar e, em seguida, bater lentamente na parte de trás da faca com o seu martelo de plástico.
O objetivo é dar toques curtos até encontrar a quantidade certa de força que o gelo precisa para se partir.
Uma pancada controlada com o martelo e a antecipação da quebra evitarão que a faca bata no tabuleiro. Eu estava apenas a tentar não danificar a lâmina, o que parece uma loucura quando se martela um bloco de gelo, ha!
Uma tábua de cortar também funcionaria, mas o rebordo desta frigideira de meia folha deu-me um travão para o gelo escorregadio.
O fundo terá sempre bolhas que precisam de ser cortadas, uma vez que esta é a natureza de como o gelo transparente é feito.
Método 2: um molde de congelador para cubos de gelo transparentes
Experimentei este molde de congelador para tentar fazer cubos de gelo transparentes sem ter de fazer qualquer tipo de escarificação potencialmente perigosa. Fiz várias tentativas, seguindo exatamente as instruções, e os resultados foram sempre semelhantes - ainda havia algumas bolhas no fundo, por isso estava cerca de 95% transparente.
Para sermos justos, o método da geleira também tem bolhas no fundo, mas há muito mais gelo transparente com esse método, que é mais fácil de raspar no fundo, na parte mais turva e borbulhante. Com este molde, a área borbulhante é demasiado pequena para ser raspada. Se estivesse mesmo decidido a ter 100% de transparência, talvez pudesse mergulhá-lo num prato de água até o fundo derreter.
Tudo o que tem de fazer é enchê-la até à linha de enchimento (quase até à borda), congelar durante cerca de 18-20 horas, descongelar ligeiramente e, em seguida, tal como no método da geleira, partir o fundo congelado e borbulhante (utilizei um martelo de plástico ou uma colher de pau) e retirar os cubos.
Os moldes de silicone com este produto podem ser um pouco mais saudáveis, uma vez que não se está a congelar água numa geleira de plástico potencialmente cheia de BPA. Existem várias marcas que vendem produtos muito semelhantes, mas eu optei pelo mais barato (que não é barato). Funcionou bem e parece ser um produto de qualidade bastante elevada.
Método 3: um molde de congelação para bolas/esferas de gelo
Já vi empregados de bar a esculpir blocos de gelo para obter bolas de gelo transparente com um aspeto rústico, mas ainda não estou preparado para essa via.
Utilizei este molde para congelador para tentar obter esferas transparentes e, mais uma vez, estes moldes não são baratos. Este produto não vinha com instruções, por isso, improvisei com o mesmo processo que os outros dois anteriores e o resultado foi muito mais borbulhante e menos transparente do que o esperado.
Utilizei água da torneira em todas estas experiências, uma vez que não é um fator de clareza, e congelei, descongelei, etc. com todos os mesmos métodos. Este ficou muito mais borbulhante do que o molde em cubo por alguma razão.
Em ensaios posteriores, retirei este molde algumas horas mais cedo e a transparência era muito melhor, mas a esfera não estava totalmente formada no fundo - ainda havia uma parte plana. Por isso, com alguns ajustes baseados na colocação do congelador e no nível de temperatura, é provável que consiga obter uma esfera quase, se não 100%, transparente com este molde.
Vou continuar a tentar com a mesma colocação do congelador e a reduzir o tempo exato para o conseguir fazer corretamente. É bastante incómodo fazê-lo, uma vez que é preciso tomar conta dele e certificar-se de que se está em casa à hora certa de o fazer.
O melhor método?
Se tudo o que pretende são cubos de 2″ consistentes, então o molde de cubos serve-lhe perfeitamente. Ocupa muito mais espaço para fazer menos cubos do que o método mais frio.
Se quiser cubos com um aspeto mais rústico e quiser fazer o maior número possível num curto espaço de tempo - o método da geleira barata é excelente e permite-lhe também cortar cubos de gelo transparentes de tamanhos personalizados.
