As bolachas de Ube são tão viciantes: super macias, ligeiramente mastigáveis e repletas do sabor doce e a noz do ube. Desafio-o a comer apenas uma. Se adora ube e adora bolachas acabadas de fazer e enroladas em açúcar em pó, estas serão perigosas à sua volta.

Já cozinhei dezenas e dezenas de bolachas de ube para a minha família e finalmente encontrei a receita com o equilíbrio certo entre a consistência em borracha e a consistência macia. O que é ótimo nesta versão filipina de bolachas de ube é que pode fazer lotes extra e congelar para mais tarde, isto é, se conseguir ajudar-se a si próprio!

Antecedentes

Betty Crocker afirmou uma vez que lhe foi servido um biscoito de melaço da Sra. Helen Fredell do Minnesota no século XX e, desde então, tornou-se um clássico de Natal. Curiosamente, tornou-se especialmente popular nas Filipinas sob a forma de biscoitos de chocolate, mas esta versão de ube é uma versão moderna e super fácil de fazer em casa.

O que é o ube?

Se ainda não ouviu falar de ube, receio que esteja a viver debaixo de uma pedra. Mas estou aqui para lhe dizer que é simplesmente um inhame roxo originário das Filipinas. Hoje em dia, pode encontrar ube com sabor a tudo, desde gelado de ube em cima de halo halo a waffles de ube e bolo de ube.

O ube tem um sabor semelhante ao de outros inhames - um sabor a baunilha doce e a nozes - e também varia de um centro roxo claro a um centro roxo muito vibrante. Se não conseguir encontrar ube fresco na sua mercearia asiática ou filipina local, pode utilizar puré de ube congelado ou compota de ube halaya. Para esta receita, utilizei puré de ube congelado porque se conserva bem no congelador e é muito mais rápido do que utilizar ube fresco.

Dicas de cozedura

1. Adicione farinha de arroz glutinoso para obter uma textura em borracha. É importante notar que não se pode substituir a farinha de arroz normal por glutinoso farinha de arroz. A farinha de arroz glutinoso dá-lhe a textura mastigável porque é a mesma farinha que a farinha mochiko ou mochi, mas a farinha de arroz dá-lhe uma textura estaladiça. Pode encontrar mochiko na sua mercearia local, no corredor asiático ou internacional.
2. Peneirar todos os ingredientes secos. A farinha de arroz glutinoso tem tendência a aglomerar-se e a colar-se, pelo que a peneiração facilitará a mistura de todos os ingredientes.
3. Congelar a massa antes de a retirar com um escorredor! Congelar a massa dará mais altura aos biscoitos e evitará que derretam no forno. Eu gosto de colocar toda a tigela de massa no congelador durante cerca de 20 minutos e de os colher com um escorredor para facilitar.
4. Utilize mais açúcar em pó do que pensa. Eu sei que pode parecer uma loucura usar mais açúcar, mas o que torna estas bolachas crocantes é a sua crosta crocante e branca. Enrole as bolas de massa numa tigela de açúcar em pó e coloque-as com pelo menos um centímetro de distância. Se não usar açúcar em pó suficiente, a crosta branca pode derreter demasiado e ficar transparente.
5. Se quiser uma textura de bolacha suave, leve e arejada, substitua a farinha de arroz glutinoso por farinha AP. Para obter uma textura completamente oposta e fazer bolachas crocantes leves e fofas, pode substituir toda a farinha de arroz glutinoso e substituí-la por farinha de trigo.

Congelar a massa para utilização futura

O que é fantástico nesta receita é que pode fazer uma quantidade generosa de bolachas com antecedência e congelá-las (antes de adicionar o açúcar em pó) num recipiente hermético durante mais de um mês. Para preparar as bolachas para o congelador, utilize um escorredor ou uma colher de gelado para fazer bolas iguais de bolachas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel de cera ou de pergaminho.

Congele as bolas durante pelo menos 30 minutos e, em seguida, transfira-as para um saco com fecho de correr ou para um recipiente hermético. Quando estiver pronto para as cozer, basta retirá-las do congelador, enrolá-las diretamente no açúcar em pó e cozer. O que é ótimo nesta receita é que não precisa de as descongelar!

Gosto de os colocar numa grelha de arrefecimento para que os biscoitos assentem durante cerca de cinco minutos antes de os servir, mas também pode servir acabados de sair do forno - apenas certifique-se de que partilha!

Como é que se utiliza o ube congelado?

Embora seja possível encontrar ube fresco em lojas filipinas como a Seafood City, pode ser difícil encontrá-lo, especialmente devido à sua crescente popularidade. Consegui encontrar puré de ube congelado da marca Pamana. Consegui adicionar ube congelado (para além de algumas gotas de extrato de ube) nesta receita de bolachas de ube. Tenha em atenção que o puré de ube congelado da marca Pamana tem açúcar adicionado, pelo que também pode utilizá-loda mesma forma que ube halaya.

Qual é o sabor do extrato de ube?

O extrato de ube é muitas vezes fabricado artificialmente para que tenha um aroma e um sabor quente, a nozes e a baunilha, que é concentrado.

Biscoitos de Ube com crinkle

Ingredientes

Ingredientes secos

• 120 g (1 c) de farinha para todos os fins
• 55 g (1/2 c) de farinha de arroz glutinoso
• 4 g (1 colher de chá) de fermento em pó
• 2 g (1/4 colher de chá) de sal

Ingredientes húmidos

• 113,4 g (1/2 c) de manteiga sem sal derretida
• 50 g (1/4 c) de açúcar branco granulado
• 54 g (1/4 c) de açúcar mascavado escuro
• 1 ovo inteiro grande à temperatura ambiente
• 1 gema de ovo grande à temperatura ambiente
• 160 g (8 colheres de sopa) de puré de ube ou de doce de ube halaya
• 1 colher de chá de extrato de uva

Limpar o pó

• ▢ ¼ c de açúcar em pó

Equipamento utilizado

• ▢ batedor de balões
• Espátula
• Taça de mistura grande
• Copos e colheres de medida secos
• Chávenas de medição de líquidos
• Disher #50 opcional
• Papel vegetal
• Panela

Instruções