O arroz pegajoso é um dos alimentos básicos mais populares da cozinha asiática, tanto para sobremesas como para pratos salgados. Vou mostrar-lhe como cozinhar rapidamente arroz pegajoso em 30 minutos utilizando uma panela de arroz.

Ao utilizar uma panela de arroz, não é necessário demolhar previamente o arroz ou utilizar uma panela a vapor, o que significa menos trabalho, mas ainda assim resultados fantásticos para a sua próxima sobremesa ou prato salgado de arroz pegajoso!

O que é o arroz pegajoso?

Esta receita utiliza especificamente arroz branco de grão curto e pegajoso (também conhecido como arroz glutinoso). Não o confunda com arroz de sushi ou arroz de grão curto não glutinoso, pois acabará por obter um prato completamente diferente.

O que torna este tipo de arroz diferente dos seus primos não glutinosos é a referência ao seu nome - é muito mais pegajoso e brilhante do que o arroz tradicional não glutinoso, como o arroz de sushi ou outras variedades de grãos curtos.

As diferentes variedades de arroz contêm dois amidos principais que contribuem para a sua textura: a amilose e a amilopectina. Quanto mais amidos de amilose, mais separados ficam os grãos após a cozedura. Quanto mais amidos de amilopectina, mais pegajoso fica o arroz após a cozedura, como o arroz pegajoso!

Existe também o arroz glutinoso preto com o farelo intacto, por isso tem uma cor mais escura no exterior, e o arroz glutinoso branco, que continua a ter uma consistência pegajosa, mas a sua cor é diferente.

Outros métodos de cozedura

Utilizar panelas a vapor para fazer arroz pegajoso é uma tradição e um método antigo, mas quando nem todos temos tempo para esperar e demolhar o arroz durante algumas horas (ou mesmo durante a noite), uma panela de arroz funciona maravilhosamente bem.

Descobri que a utilização de uma panela de arroz permite obter um arroz gordo e pegajoso, comparável ao arroz pegajoso cozido a vapor. Embora também possa utilizar uma panela a vapor para fazer arroz pegajoso com bons resultados, gosto de utilizar uma panela de arroz como um método mais rápido e prático para fazer arroz pegajoso.

Dicas para fazer arroz glutinoso

Para esta receita, usei uma proporção de 1:1 de arroz para água, o que significa que utilizei 8 onças fluidas (ou 244 gramas) de água por cada 1 chávena de medida seca (ou 208 gramas) de arroz glutinoso, o que equivale a cerca de 2 porções. Para uma porção de arroz glutinoso para 4 pessoas, pode reutilizar esta proporção e medir 16 onças fluidas de água (ou 488 gramas) para 2 chávenas de arroz glutinoso (ou 416 gramas).

Tenha em atenção que este rácio só foi testado para uma dose de 4 pessoas, pelo que poderá ser diferente se adicionar mais de 2 chávenas de arroz.

Para obter os grãos mais carnudos e pegajosos, eis algumas dicas para cozinhar arroz pegajoso na panela de arroz:

• Para obter melhores resultados, utilize medidas ponderadas. Nem todos os copos de medição são iguais em termos de diferenças de fabrico, e isto eliminará a confusão causada entre ferramentas de medição para alimentos secos e líquidos.
• Lave o arroz com um coador antes de o cozinhar para remover qualquer sujidade do arroz. Eu gosto de o colocar debaixo da torneira da cozinha e parar quando a água estiver limpa.
• Depois de adicionar a água e o arroz à panela eléctrica, utilize as mãos limpas para espalhar o arroz de modo a que este cozinhe uniformemente na superfície.
• Utilize o manual e as instruções específicas da sua panela eléctrica de arroz. Para esta receita, utilizei a minha panela eléctrica de arroz da marca National na definição "normal" e carreguei no botão Iniciar. Demorou cerca de 20 a 25 minutos a acabar de cozinhar.
• Com uma pá, afofe o arroz e retire o excesso de humidade. Em seguida, deixe-o repousar com a tampa aberta durante cerca de 2 minutos, para que o arroz retire o excesso de humidade e fique mais encorpado.

Servir e armazenar

O arroz glutinoso é melhor servido fresco e a vapor. Pode utilizá-lo para fazer arroz glutinoso com manga, arroz frito com salsicha chinesa ou simplesmente comê-lo simples com o acompanhamento que desejar! Eu gosto de guardar o meu arroz glutinoso num recipiente hermético no frigorífico e deve durar alguns dias.

Pode reaquecê-lo no micro-ondas, mas certifique-se de que adiciona algumas gotas de água para o reidratar e cubra-o com uma toalha. Eu gosto de colocar no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até ficar bem quente e vaporoso.

É possível cozinhar arroz glutinoso numa panela de arroz?

Siga a minha receita abaixo sobre como cozinhar arroz glutinoso numa panela de arroz com resultados perfeitos. Não há grande desvantagem em utilizar uma panela de arroz se já tiver a máquina. Será mais prático em comparação com o método do fogão ou da panela a vapor, não se arrependerá dos resultados!

É possível fazer arroz pegajoso com arroz normal?

Se tentar cozinhar arroz de grão longo, como o basmati, ou outras variedades de arroz de grão médio, será extremamente difícil torná-lo pegajoso.

Se utilizar arroz de grão curto, este terá um rácio mais elevado de amilose, tornando o arroz pegajoso em comparação com as variedades de grão longo, mas o seu nível de viscosidade e textura final NÃO é tão pegajoso e é completamente diferente do arroz pegajoso (arroz glutinoso).

Arroz doce na panela de arroz

Ingredientes

1 chávena (porção para 2 pessoas)

• 208 g (1 c) de arroz glutinoso
• 244 g (8 fl oz) de água filtrada
• Água para enxaguar

2 chávenas (porção para 4 pessoas)

• 416 g (2 c) de arroz glutinoso
• 488 g (16 fl oz) de água filtrada
• Água para enxaguar

Equipamento utilizado

• Filtro
• ▢ Panela de arroz
• Pá de arroz

Instruções