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O bacalhau preto marinado com miso é um prato ultra amanteigado e escamoso com toques doces de miso, mirin e saké. Sim, é uma marinada de três dias, mas é incrivelmente fácil, e vale a pena experimentar esta receita para sentir o sabor desta experiência que derrete na boca.
Qual é a origem do bacalhau preto com miso?
O miso de bacalhau preto é mais conhecido por causa de Nobu e dos seus restaurantes homónimos que apresentam este prato, mas na verdade é um prato tradicional japonês chamado "Saikyoyaki".
Já experimentei o miso de bacalhau preto em vários restaurantes japoneses. Lembro-me da primeira vez que pedi este prato num restaurante japonês local e fiquei espantado com o seu sabor, pelo que tive de aprender a fazê-lo em casa.
Bacalhau preto ou alternativas
O bacalhau preto também tem muitos nomes diferentes, como marreco, peixe-manteiga e gindara. Consegui encontrar este peixe nas minhas mercearias coreanas e japonesas locais, mas também o pode encontrar em lojas como a Whole Foods. O bacalhau preto está na lista recomendada pela organização Seafood Watch, o que significa que é sustentável!
Se tiver dificuldade em encontrar bacalhau preto, existem outras alternativas que têm uma textura semelhante, como o salmão ou a truta arco-íris. Aconselho vivamente a não comprar robalo chileno, uma vez que é muito pescado.
Tipos de pasta de miso
O miso é um ingrediente japonês muito comum que é feito através da fermentação da soja com sal e kōji (um tipo de fungo). Existem muitos tipos, incluindo: miso branco, miso vermelho, miso escuro e muitos mais. O miso de cor mais clara tem frequentemente um sabor mais doce, enquanto o miso de cor mais escura tem um sabor salgado e terroso mais forte. O miso pode ser utilizado em muitos pratos, desde sopa a marinadas (como estePara saber mais sobre o miso, leia o post do meu blogue aqui.
Para o miso de bacalhau preto, gosto de utilizar o Saikyo miso; este tipo de miso é originário de Quioto e é conhecido pela sua cor muito clara, sabor muito doce e salinidade suave. O Saikyo miso é a origem do nome Saikyoyaki, porque se utiliza o saikyo miso para marinar o peixe. Se não encontrar o Saikyo miso na sua mercearia japonesa local, também pode utilizar o miso branco.
Marinada
Para preparar a marinada, misture o saquê e o mirin numa panela em lume médio-alto e deixe ferver durante cerca de 30 segundos. Em seguida, adicione o Saikyo miso e utilize um batedor para misturar bem. Baixe o lume para ferver e adicione o açúcar. Quando a marinada estiver misturada, retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione a marinada de miso arrefecida e os filetes ao recipiente e certifique-se de que todo o peixe está uniformemente coberto. Prefiro marinar o meu peixe em recipientes de vidro Tupperware, uma vez que ficará no frigorífico durante cerca de três dias (isto evita que o seu frigorífico cheire a peixe miso).
Cozinhar
Ao fim de três dias, retire o peixe da marinada e raspe a maior parte da marinada de miso dos filetes antes de os cozer. Se deixar demasiado miso nos filetes, estes podem queimar-se facilmente no forno. Coloque os filetes com a pele virada para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até ficarem dourados a 400 °F.
Note-se que os meus filetes eram bastante finos, com cerca de ¾ polegadas, razão pela qual só demorei dez a 15 minutos a cozer. Pode utilizar um termómetro de leitura instantânea para verificar o cozimento, o peixe está a cerca de 145 °F. No entanto, uma vez que se trata de um peixe bastante escamoso e gordo, reparei que pode passar um pouco do ponto e que continua bastante húmido por dentro.
Aqui está outra porção que fiz deste bacalhau com miso, com mais miso por cima e ligeiramente grelhado durante alguns minutos antes de terminar. O molho de miso normalmente queima na folha de papel ou de silicone, mas deve dourar o suficiente se tiver atenção ao grelhar.
Para pratos mais japoneses, pode tentar comer isto com takoyaki (bolinhas de polvo japonesas), karaage de frango, tempura de legumes ou tempura de camarão.
Se lhe apetecer mais peixe, pode também tentar fazer um peixe grelhado inteiro - é mais fácil do que nunca!
O que é que combina bem com bacalhau preto ao miso?
Adoro servir este prato com arroz e algumas verduras, como espinafres salteados ou bok choy.
Qual é a diferença entre o bacalhau e o bacalhau preto?
O bacalhau preto não é uma espécie de bacalhau, mas faz parte da família do peixe-espada. É muito mais gordo do que outros tipos de bacalhau, como o bacalhau do Alasca, que tem uma textura mais firme e magra.
Qual é o sabor do miso?
O sabor do miso depende do tipo de miso que está a utilizar. Por exemplo, o miso branco tem um sabor mais doce do que o miso escuro ou vermelho porque têm níveis de sódio e processos de fermentação diferentes.
O bacalhau preto tem um elevado teor de mercúrio?
O bacalhau preto tem níveis muito baixos de mercúrio, é sustentável e tem também elevados níveis de ómega 3.
Pode-se comer a pele do bacalhau preto?
Sim, é possível comer a pele do bacalhau preto e eu prefiro cozinhar com a pele, porque ajuda a manter os filetes de peixe mais húmidos.
Bacalhau preto marinado com missô
5 de 5 votos Esta receita de bacalhau preto com miso, tenro e escamoso, está cheia de sabor depois de marinar durante três dias e de ser cozinhado até ficar amanteigado. PIN BY: Preparação: 5 minutos Cozinhar: 15 minutos Marinar: 3 dias d Total: 3 dias d 20 minutos SERVIDORES: 2Ingredientes
- Bacalhau preto dividido em dois filetes de 2,5 kg
- 4 colheres de sopa de mirin
- 4 colheres de sopa de saqué
- 4 colheres de sopa de pasta de miso Saikyo ou miso branco
- 2 colheres de sopa de açúcar
Instruções
Marinada
- Numa panela em lume médio-alto, adicione o mirin e o saquê e deixe ferver durante cerca de 30 segundos.
- Adicione o Saikyo miso com um batedor e cozinhe durante cerca de 30 segundos.
- Deixe ferver em lume brando, adicione o açúcar e misture bem. Deixe ferver durante um minuto.
- Retire do lume e deixe a marinada arrefecer.
Miso de bacalhau preto
- Num recipiente de vidro que caiba os seus filetes, adicione uma pequena quantidade da marinada para cobrir o fundo, coloque o filete por cima e cubra com o resto da marinada. Certifique-se de que o peixe fica coberto com a marinada. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o no frigorífico até três dias.
- No terceiro dia, retire o recipiente e deixe-o repousar no balcão durante uma hora (não deve cozer peixe frio).
- Pré-aqueça o seu forno a 400 °F e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
- Pegue nos filetes e raspe toda a marinada. Tente não deixar excesso de marinada no peixe para evitar que se queime.
- Coloque os filetes com a pele virada para cima no tabuleiro e coloque-os na grelha do meio do forno. Coza durante 10-15 minutos ou até o termómetro indicar 145 °F (até ficarem dourados nos lados e na parte de cima).
- Opcional: pincele um pouco da marinada de miso que sobrou, coloque a folha perto da parte superior do forno e grelhe durante alguns minutos até ficar ligeiramente dourada. Não tire os olhos do peixe durante a grelha!
- Retire o peixe com cuidado, coloque-o numa travessa e sirva-o acompanhado de arroz e de umas verduras salteadas.
Factos nutricionais (por dose)
Calorias: 322 kcal471 mg 13 % Hidratos de carbono 37 g 12 % Fibra 2 g 8 % Açúcar 22 g 24 % Proteína 30 g 60 % Vitamina A 30 UI 1 % Cálcio 33 mg 3 % Ferro 1 mg 6 % * Os valores diários em percentagem baseiam-se numa dieta de 2000 calorias. Prato: Prato principal Cozinha: Asiática, Japonesa Palavra-chave: peixe, miso, miso black cod