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Há muitas variações de biko, mas esta receita de biko dá-lhe um bolo de arroz doce, castanho-escuro e açucarado, coberto com um molho de coco caramelizado e latik (coalhada de coco estaladiça).
Cada dentada decadente desta sobremesa tradicionalmente filipina está repleta de sabores de açúcar de palma, açúcar castanho escuro e côco rico.
Arroz glutinoso vs. arroz de jasmim
Como o vietnamita Chè Bắp, Xôi Lá Dứa, o arroz pegajoso de manga tailandês, o filipino champorado, bibingka ou puto, o arroz é um ingrediente básico no biko - é importante notar que você precisa usar arroz pegajoso e não pode ser substituído por arroz não glutinoso que normalmente é comido com refeições normais e alimentos salgados. Embora não haja glúten real no arroz pegajoso (wtf), ele difere do arroz de jasmim ou mesmo curtoO arroz de grão médio é muito mais fino, porque cozinha com uma textura muito mais pegajosa; isto também ajuda a manter a forma do bolo de arroz no lugar quando está cozinhado.
Para preparar o arroz glutinoso para a cozedura, gosto de o demolhar em água durante pelo menos quatro horas, mas idealmente durante a noite. O facto de demolhar o arroz ajuda a reduzir o tempo de cozedura ativo do arroz mais tarde. Enquanto o arroz está a demolhar, pode preparar as coberturas e o molho de coco para misturar com o arroz doce pegajoso.
Latík
Dependendo do local onde se encontra nas Filipinas, o latík pode ser dois tipos diferentes de coberturas à base de coco: um molho xaroposo ou coalhada de coco estaladiça. Para esta receita, estamos a fazer a versão tagalo do latík, que é feita aquecendo e fervendo uma lata (ou 13 onças) de creme de coco numa panela durante cerca de 15 minutos em lume médio-baixo.
Eu gosto de fazer o latík primeiro porque pode deixá-lo no balcão enquanto cozinha o resto da receita. É importante vigiar o molho durante este tempo porque ele muda de textura frequentemente. Também é necessário mexer cuidadosamente o creme de coco de vez em quando para garantir que não há pedaços queimados.
O resultado final deste processo é uma separação do óleo de coco e coalhada estaladiça, frita e dourada. Coe a coalhada do óleo e seque-a numa toalha de papel. Pode guardar o óleo para cozinhar em receitas futuras num recipiente de vidro. Guarde a coalhada para cobrir o seu biko mais tarde.
Cobertura de molho de côco
Consistência do molho de coco acabado Esta cobertura de molho de coco extra grosso acrescenta uma doçura extra pecaminosa a esta sobremesa. Numa panela em lume médio, misture 8 onças de leite de coco, 45 gramas de açúcar de palma e 55 gramas de açúcar mascavado escuro.
Continue a cozinhar e, de vez em quando, mexa o molho durante cerca de dez minutos. Deverá obter um molho espesso e castanho, com a consistência de mel. Retire do lume e reserve até ser altura de o adicionar ao biko.
Como cozinhar o biko e montar
Depois de o arroz glutinoso ter terminado de demolhar, misture 30 gramas de leite de coco, 30 gramas de água filtrada, 135 gramas de açúcar de palma, 165 gramas de açúcar mascavado escuro e ½ colher de chá de sal numa panela grande em lume médio e misture bem. Quando o molho começar a ferver, baixe o lume para médio-baixo e adicione cuidadosamente o arroz glutinoso demolhado.
Consistência do arroz acabado após 25 minutos Continue a cozinhar e a mexer a mistura de arroz durante cerca de 25 a 30 minutos. Tenha cuidado quando estiver a mexer, porque pode haver salpicos de molho pegajoso a borbulhar. Enquanto o arroz está a acabar de cozinhar, prepare a frigideira untando o interior com uma colher de chá do óleo de coco que preparou anteriormente.
Teste o arroz de vez em quando para verificar se está cozido. Quando estiver pronto, os grãos de arroz devem estar completamente macios e não granulosos. Não deve haver restos de líquido na panela e deve ser muito pegajoso para mexer. Transfira o arroz para a assadeira e bata-o para que fique bem uniforme na superfície.
Cozer o biko no forno
Cobertura caramelizada depois de cozer o biko Coloque a cobertura de molho de coco sobre o biko cozinhado de forma uniforme. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 350 °F e deixe cozer durante 20 minutos. Retire o biko quando a cobertura estiver bem borbulhante e deixe arrefecer na bancada durante pelo menos uma hora.
Quando o biko estiver frio, corte o bolo de arroz doce em quadrados e cubra com o latík estaladiço em cada quadrado. Esta receita é óptima para festas de família porque dá para alimentar muita gente! O meu tipo de festa preferido para fazer biko são as lutas de boodle porque se pode fazer muito e prepará-lo no dia anterior.
O Biko precisa de ser refrigerado?
Se não conseguir terminar o seu biko no prazo de um dia, pode guardá-lo no frigorífico durante cerca de uma semana.
Consegues congelar o Biko?
Também pode congelar o seu biko para futuras sessões de gula, basta descongelá-lo no balcão e reaquecê-lo no micro-ondas quando o quiser comer.
Biko (bolo de arroz doce filipino)
5 de 10 votos Arroz pegajoso como sobremesa? Sim, por favor! Esta receita de biko vai dar-lhe um bolo de arroz doce rico em coco com uma crocância extra no topo. PIN BY: Preparação: 10 minutos Cozinhar: 1 hora hr 10 minutos Arroz de molho: 4 horas hrs Total: 5 horas hrs 20 minutos mins SERVIDORES: 9 fatiasIngredientes
Biko
- 405 g (2 c) de arroz glutinoso pegajoso
- 64 oz de água para demolhar
- 18 oz de leite de coco
- 12 oz de água para cozinhar
- 135 g (12 colheres de sopa) de açúcar de palma
- 165 g (12 colheres de sopa) de açúcar mascavado escuro
- 2,5 g (½ colher de chá) de sal
Latik
- 13 oz de creme de coco
Molho de côco
- 8 oz de leite de coco
- 45 g (4 colheres de sopa) de açúcar de palma
- 55 g (4 colheres de sopa) de açúcar mascavado escuro
Instruções
Colocar o arroz de molho
- Ponha o arroz de molho em oito chávenas de água durante pelo menos quatro horas ou durante a noite.
Latík
- Numa panela, em lume médio-baixo, adicione o creme de coco e mexa ocasionalmente durante 15 minutos. O óleo e a coalhada devem começar a separar-se em cerca de cinco minutos. Quando a coalhada estiver dourada e cheirar a coco torrado, coe a coalhada do óleo, seque-a em toalhas de papel para remover o excesso de óleo e reserve-a para mais tarde.
Molho de côco
- Numa panela, em lume médio, misture o leite de coco, o açúcar de palma e o açúcar mascavado. Mexa de vez em quando durante dez minutos até o molho engrossar até ficar com a consistência de mel e ter uma coloração castanha escura. Retire o molho do lume e reserve. O molho também engrossará à medida que arrefece.
Biko
- Numa panela grande, em lume médio-alto, misture o leite de coco, a água, o açúcar de palma, o açúcar mascavado e o sal e misture bem.
- Quando a mistura atingir o ponto de ebulição, baixe o lume para médio e junte cuidadosamente o arroz glutinoso demolhado.
- Continue a cozinhar e mexa ocasionalmente o arroz durante cerca de 25 a 30 minutos. O arroz está pronto quando não restar qualquer líquido na panela e os grãos de arroz estiverem macios em toda a sua extensão. Quando mexe o arroz, este deve ter uma consistência espessa e pegajosa.
- Pré-aqueça o seu forno a 350 °F.
- Unte ligeiramente a sua frigideira com o óleo de coco que sobrou do latik. Adicione o arroz biko pronto e espalhe o arroz uniformemente.
- Regue o molho de coco por cima do biko e coloque a forma no forno para cozer durante 20 minutos. Retire a forma quando a cobertura estiver a borbulhar e mais escura.
- Deixe arrefecer o biko no balcão durante uma hora e depois adicione o latík estaladiço por cima antes de servir.
Factos nutricionais (por dose)
Calorias: 621,1 kcalmg 11 % Hidratos de carbono 83,2 g 28 % Fibra 2,2 g 9 % Açúcar 36,8 g 41 % Proteína 6,2 g 12 % Vitamina C 2 mg 2 % Cálcio 51,7 mg 5 % Ferro 4,5 mg 25 % * Os valores diários em percentagem baseiam-se numa dieta de 2000 calorias. Prato: Sobremesa Cozinha: Filipina Palavra-chave: biko, bolo de arroz pegajoso, bolo de arroz doce