O arroz pegajoso, também conhecido como arroz glutinoso ou arroz doce, é uma variedade de arroz muito popular em toda a Ásia e não deve ser confundido com o que conhecemos como "arroz branco" (um termo que pode ser utilizado para qualquer coisa entre o arroz de jasmim e o arroz branco não glutinoso de grão curto, entre outros).

É um arroz delicioso, do tipo pegajoso, muito utilizado tanto em sobremesas como em pratos salgados. Felizmente, é muito fácil cozinhar um arroz pegajoso perfeito em casa!

O que é o arroz glutinoso?

É importante notar que este arroz não contém glúten. É chamado de arroz glutinoso devido à sua textura pegajosa, semelhante a uma cola. Esta textura realmente pegajosa é o que distingue o arroz glutinoso de outros tipos de arroz branco.

A maior parte do arroz contém até dois tipos de amidos que determinam a textura do arroz depois de totalmente cozinhado: amilose e amilopectina. Quanto mais amidos de amilose um tipo de arroz contiver, mais separados ficarão os grãos após a cozedura. Quanto mais amidos de amilopectina o arroz contiver, mais pegajosos e gelatinosos ficarão os grãos.

Por exemplo, o arroz de jasmim tem uma maior quantidade de amilose e apresenta grânulos separados quando cozinhado. O arroz pegajoso é especial porque não tem qualquer amilose e contém a maior quantidade de amilopectina; é isto que o torna ótimo para sobremesas e receitas super pegajosas.

O que comer com arroz pegajoso

O arroz glutinoso e a sobremesa andam de mãos dadas e há tantas formas de o saborear: biko, arroz glutinoso de pandan, champorado e muitas outras. Uma das minhas formas preferidas de saborear o arroz glutinoso é comer arroz glutinoso de manga - será que isto precisa sequer de uma explicação?

Não se deixe enganar, também pode comer arroz pegajoso com pratos salgados. Enquanto crescia, a minha mãe e a minha avó faziam-me arroz pegajoso com salsichas chinesas e era o melhor lanche rápido quando tinha fome. Hoje em dia, pode encontrar arroz pegajoso na ementa dos restaurantes e lojas de conveniência tailandeses, vietnamitas, filipinos e outros restaurantes asiáticos.

Que métodos se podem utilizar para cozinhar arroz pegajoso?

Tal como outros tipos de arroz, há várias formas de fazer arroz glutinoso em casa da próxima vez que lhe apetecer: no fogão (semelhante à forma como o cozinhei para o biko), na panela de arroz, na panela instantânea ou na panela a vapor. Muitas vezes, descobri que o método mais fácil de fazer arroz glutinoso em casa é demolhar o arroz durante a noite antes de o cozer a vapor.

Embora a espera de um dia para o outro possa parecer longa, reduz definitivamente o tempo de cozedura ativa e proporciona-lhe grãos de arroz carnudos e mastigáveis. Também gosto de utilizar uma panela a vapor para cozinhar o arroz, porque é mais fácil conseguir um arroz pegajoso perfeitamente cozinhado. Uma vez que não fica numa poça de água, não pode adicionar demasiada água - basta adicionar mais tempo de cozedura a vapor até estar pronto. Não vai estragar a cozeduraO processo de cozedura, tal como no caso de uma panela ou de uma panela de arroz, basta abrir a tampa, o que pode ser feito tantas vezes quantas as necessárias para verificar o estado de cozedura, enquanto se aproxima da meta.

Dicas de cozinha

• Demolhe o arroz glutinoso antes de o cozinhar para reduzir o tempo de cozedura ativo em frente ao fogão.
• Se estiver a utilizar vaporizadores de bambu, pré-molhe e pré-aqueça os vaporizadores para obter mais humidade e um aquecimento preciso durante a cozedura.
• Tente não abrir a tampa antes de terminar a cozedura para não perder o vapor e o calor no interior da panela a vapor. No entanto, se for a sua primeira vez e estiver a tentar acertar o tempo primeiro, não há problema. Não vai estragar o processo de cozedura, apenas prolongar o tempo de cozedura, abrindo a tampa.

Armazenamento e pré-aquecimento

Para guardar o arroz pegajoso extra, coloque-o num recipiente hermético no frigorífico durante 4 a 5 dias. Para reaquecer o arroz, coloque-o numa tigela própria para micro-ondas, adicione algumas gotas de água e cubra-o com uma toalha de papel húmida. Gosto de o pré-aquecer em intervalos de 30 segundos para evitar que fique demasiado cozido e seque.

Se quiser aprender a cozinhar arroz não glutinoso, como o arroz de jasmim, pode aprender a cozinhar arroz no fogão, na panela eléctrica ou mesmo no micro-ondas.

Como fazer arroz pegajoso (Método fácil e infalível)

Ingredientes

• 208 g de arroz glutinoso pegajoso
• 6 c de água e mais para o vaporizador

Equipamento utilizado

• Taça de mistura
• Vaporizador de bambu
• Pano de queijo ou toalha de mão
• Tacho/panela

Instruções