Este bolo de arroz macio e doce é perfeitamente combinado com uma cobertura salgada de ovo de pato e queijo. Bibingka é uma sobremesa tradicional filipina que é predominantemente vendida nas ruas para celebrar a época natalícia, especificamente após simbang gabi (ou missa da noite de Natal).

Com esta receita de Bibingka, não terá de esperar para visitar as Filipinas durante a época festiva para desfrutar de uma bibingka fácil e acabada de fazer em casa.

Qual é a origem da bibingka?

Tal como outros bolos de arroz da cultura filipina, o puto ou o biko, este kakanin (ou bolo) é uma das sobremesas mais populares. A bibingka é tradicionalmente confeccionada nas ruas das Filipinas em panelas de terracota forradas com folhas de bananeira e cozinhada sobre carvão. Embora a origem da bibingka não seja bem conhecida, existem semelhanças entre a bibingka indonésia e a filipina, uma vez que ambas são arroz cozidobolos.

Tradicionalmente, a bibingka (tal como o puto) é feita com uma mistura de arroz glutinoso fermentado chamada galapong, o que pode dar à bibingka um sabor ligeiramente picante. Em algumas regiões, como Cebu, a bibingka é conhecida pelo seu sabor picante e levedado devido ao ingrediente tradicionalmente adicionado de tubâ (vinho de palma). Esta receita dá um sabor ligeiramente moderno à bibingka tradicional. Para poupar tempo semPerdendo o sabor delicioso, esta receita utilizará farinha de arroz como atalho.

Também adicionamos bastante açúcar e manteiga derretida para dar um sabor doce e mais gordo ao bibingka - isto combina muito bem com as coberturas salgadas adicionadas, como o queijo cheddar ou o ovo de pato salgado.

Cozedura no forno vs. grelhador a carvão

Embora tenha tentado cozer a bibingka no carvão para obter aquele sabor a fumo, prefiro cozer a bibingka no forno - não é necessário pré-aquecer as brasas e obtém-se uma temperatura uniforme que cozinha o bolo de arroz de forma mais homogénea.

Coberturas

Para as rodelas de ovos salgados, adicione-as à bibingka após 9 minutos de cozedura. Para o coco ralado seco e sem açúcar, adicione-o à bibingka após 11 minutos de cozedura. Para o queijo cheddar (ou velveeta), adicione-o à bibingka após 19 minutos de cozedura.

Nota: os tempos são baseados no meu forno elétrico normal, de tamanho familiar, e podem variar de forno para forno. O objetivo é adicionar as coberturas suficientemente cedo, enquanto a massa está ligeiramente húmida e pode aderir a elas, mas não tão cedo que fiquem demasiado tempo no forno e se queimem.

Dicas de cozinha

1. Amoleça as folhas de bananeira antes de as colocar nos moldes. Amoleça as folhas de bananeira colocando-as por cima de um fogão quente ou de um queimador elétrico. NÃO coloque fogo ou calor direto sobre as folhas de bananeira, caso contrário estas queimar-se-ão.
2. Utilize farinha de arroz e NÃO farinha de arroz glutinoso. A farinha de arroz dará uma bibingka macia e húmida, ao passo que a farinha de arroz glutinoso dará uma textura completamente diferente da mochi (como bolachas de ube ou bolas de sésamo).
3. Bata os ingredientes até que não haja grumos. A massa deve ter a consistência de uma massa de panqueca.
4. Utilize palitos de dentes ou um testador de bolos para se certificar de que a bibingka está acabada de cozer. Empurre o testador de bolos no meio da bibingka - deve sair limpo. A bibingka acabada não deve abanar quando movida e está ligeiramente dourada no topo.

Qual é o sabor da Bibingka?

A Bibingka tem o sabor de bolos de arroz doce com um toque de leite de coco e combina bem com várias coberturas, como ovo salgado. São conhecidos pela sua textura macia e ligeiramente mastigável.

Quem inventou a Bibingka?

A Bibingka, originária das Filipinas e da Indonésia, é um bolo de arroz tradicional cozido que é frequentemente consumido durante a época natalícia nas Filipinas.

Bibingka (bolinhos de arroz de coco cozido filipinos)

Ingredientes

Bibingka

• Folhas de bananeira suficientes para forrar os moldes
• 28,35 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida
• 164 g (13 colheres de sopa) de açúcar branco granulado
• 184 g (6 fl oz) de leite de coco
• 60 g (2 fl oz) de leite gordo
• 170 g (1 ½ c) de farinha de arroz
• 5 g (1 colher de chá) de fermento em pó
• 1 g (¼ colher de chá) de sal

Coberturas (opcional)

• 1 ovo de pato salgado cortado em quartos
• Coco ralado sem açúcar
• Queijo cheddar ou Velveeta ralado

Equipamento utilizado

• Batedeira de 11 polegadas - OXO
• Taça de vidro - Anchor Hocking
• Peneira de farinha
• 4 formas de brioche (5-7 polegadas de diâmetro) - Gobel

Instruções