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A cebola verde, também conhecida como cebolinha, tem um sabor doce, estaladiço e suave, em comparação com os seus primos bolbosos, a cebola, que tem um sabor mais forte e picante quando consumida crua, e também pertence à mesma família do cebolinho, do alho francês e da chalota.
Você pode comer cebolinha crua, adicioná-la como guarnição ou cozinhar com ela em várias receitas, como mỡ hành, phở gà, costeletas de porco vietnamitas e mì khô xá xíu. Como existem tantas maneiras diferentes de comer e incorporar cebolinha na comida, também existem muitas maneiras diferentes de cortá-la e prepará-la.
Como identificar e selecionar as cebolinhas
A parte branca do bolbo tem um sabor semelhante ao da cebola, pois é um pouco mais forte, enquanto a parte verde escura tem um sabor doce e mais suave, o que a torna óptima para guarnições.
Quando estiver a escolher cebolinhas na loja, certifique-se de que escolhe as que têm talos firmes, extremidades verdes brilhantes e sem folhas exteriores murchas ou danificadas.
Preparação e lavagem
- Examine as cebolinhas e retire as camadas exteriores murchas ou mortas.
- Em água corrente, limpe as cebolinhas e retire a sujidade.
- Alinhe-os horizontalmente na tábua de cortar e localize a extremidade com as raízes (esta é a extremidade branca). Corte cerca de meio centímetro para remover a raiz.
- Dependendo do tipo de corte que pretende fazer, siga os passos abaixo.
Cortes redondos ou circulares
Os cortes circulares dão-lhe formas pequenas ou longas de cebolinhas em forma de anel. Este tipo de forma é tipicamente usado em muitas receitas diferentes, desde sopas a alimentos fritos e salteados: miến gà (pedaços pequenos), dậu sốt cà chua (pedaços pequenos), gà xào sả ớt (pedaços longos), bò lúc lắc (pedaços longos) e bún riêu (pedaços longos).
Se a receita pedir cortes circulares, volte a alinhar as cebolinhas horizontalmente e corte fatias finas ou grossas perpendiculares às cebolinhas. O movimento da sua mão ao fazer estes cortes deve ser de pequenos movimentos circulares
Cortes oblíquos de 45 graus
Algumas receitas pedem cortes diagonais para a cebolinha, o que é uma preferência, uma vez que se trata de um corte mais decorativo. Por exemplo, pode adicionar cebolinha num corte oblíquo quando faz massa com alho. Normalmente, pode trocar cortes circulares por cortes oblíquos para a cebolinha, mas certifique-se de que verifica primeiro a sua receita.
Gosto de cortar cerca de duas ou três linhas de cebolinhas e alinhar a minha faca perpendicularmente com as cebolinhas. Depois, movo a minha faca para fazer um ângulo de 45 graus. Corte as cebolinhas numa diagonal e isto deve fazer cortes angulares.
Trituração ou enrolamento
As cebolas verdes cortadas em pedaços ou enroladas são tiras longas ou curtas de cebolas verdes, finas e ligeiramente enroladas, que se encontram normalmente em receitas como saladas coreanas, coberturas, batatas fritas e muito mais.
Se não tiver um triturador em casa, também pode usar a sua faca para cortar tiras longas e finas de cebolinha. Coloque as extremidades verdes numa linha vertical na sua tábua de cortar e faça um ligeiro ângulo diagonal quando cortar tiras longas e finas.
Picagem
Algumas receitas requerem que pique as cebolas verdes para uma cobertura adicional, por exemplo, Mỡ Hành e costeletas de porco vietnamitas. Siga os mesmos passos que faria em cortes finos circulares e, depois, use a sua faca para picar ainda mais as cebolas verdes em pedaços mais finos.
Dicas:
- Utilizar uma faca afiada ajuda a evitar acidentes e é mais seguro do que utilizar uma faca cega. Uma faca cega é imprevisível e pode escorregar nos alimentos ou na tábua de cortar se for necessário exercer mais pressão ao cortar, podendo causar muitos mais problemas.
- Segurança: com a mão não dominante, é necessário proteger os dedos para que não se magoem, fazendo uma forma de garra com as mãos e escondendo as unhas.
- Não esmague as cebolinhas enquanto estiver a tentar segurá-las.
Como conservar as cebolinhas
No frigorífico
Se tiver sobras de cebolinhas verdes não cortadas, pode guardá-las no frigorífico, na gaveta dos legumes. Devem durar cerca de uma semana sem se estragarem. No entanto, pode guardá-las durante mais de uma semana, embrulhando-as numa toalha de papel húmida e colocando-as num saco com fecho de correr; isto deve fazer com que durem mais uma semana.
Conservar no congelador
Também pode congelar as cebolas verdes no congelador, no entanto, recomendo que as corte primeiro e que as utilize apenas em guisados ou receitas assadas, porque o congelamento altera a sua textura depois de descongeladas. As cebolas verdes podem durar alguns meses.
Rebrotar cebolinhas
É importante referir que não se deve deitar fora o bolbo enraizado quando se utiliza a cebolinha, pois é possível fazer crescer novamente a cebolinha e fazer mais! Basta guardar as raízes brancas que cortou e deixá-las com o lado da raiz para baixo num copo de água perto de uma janela durante alguns dias e fazer crescer a sua própria cebolinha.
Para obter instruções pormenorizadas sobre como fazer crescer novamente as cebolinhas, siga o meu post aqui.
Cebolinha verde e cebolinho são a mesma coisa?
O cebolinho e o cebolinho fazem parte da mesma família, mas são tipos de ervas diferentes. O cebolinho é mais fino e oco, e também é normalmente utilizado como guarnição crua. Para saber mais sobre cebolinho vs. cebolinho vs. cebolinha, leia o meu post sobre o assunto aqui.
