Tem aquela irresistível crosta estaladiça, mas delicada e dourada, e o interior do bánh xèo está cheio de sabores deliciosos: carne de porco e camarão, e salpicos de feijão mungo, cebolas e rebentos de feijão.

O bánh xèo vietnamita, muitas vezes chamado de panquecas vietnamitas ou crepes vietnamitas, é ótimo para jantares em família e pode preparar a massa uma noite antes.

Bánh xèo parece ser concebido A massa, os ingredientes do recheio e os legumes não são complicados de preparar, mas não fazem sentido serem comprados ou feitos para serem comidos sozinhos.

Não se compra apenas 1/4 de quilo de carne de porco, 8 camarões ou 1/4 de cabeça de alface. É preciso aumentar o volume para que cada passo valha a pena ser preparado e, para mim, as refeições partilhadas são muito mais divertidas.

Estes crepes requerem um pouco de tempo de preparação e de organização, mas depois é só continuar a fazer estes tipos mais depressa do que as pessoas os conseguem comer.

O que significa bánh xèo?

Sempre achei o nome do bánh xèo interessante, porque o "xèo" se refere ao som de chiado que faz quando se cozinha a massa. O nome significa vagamente "bolo a chiar". O som é muito mais óbvio quando a massa bate numa frigideira quente, mas aqui estão algumas imagens de uma sibilante do calor (aumentar o som!):

Já ouvi muitas pessoas referirem-se ao bánh xèo como o "prato vietnamita de ovos" e demorei sempre algum tempo a perceber do que estavam a falar, até mencionarem que o recheio tem carne de porco, camarão, feijão mungo, rebentos de feijão e um pouco de cebola verde.

Estes crepes são amarelos e parecem omeletes - mas, na verdade, não têm ovos. É apenas a curcuma em pó que os pinta de amarelo!

Utilização de farinha de trigo e de arroz

Chamaram-me a atenção para o facto de que dizer "farinha de trigo" causa muita confusão na minha receita de waffles de pandan, por isso vamos esclarecê-lo também para esta receita! A farinha de trigo é o que tem comprado toda a sua vida para fazer bolachas e pão, e é o que as mercearias rotulam simplesmente como "farinha para todos os fins".

Bánh xèo tradicional Se quiser ser totalmente tradicional, pode substituir toda a farinha de trigo da receita por apenas farinha de arroz e funcionará... MAS...

Eis por que razão se deve utilizar farinha de trigo:

• Na minha opinião, torna o bánh xèo estaladiço de uma forma diferente e melhor.
• Ajuda a desenvolver aquela cor dourada agradável à medida que fica estaladiça na frigideira.
• E se estiver a fazer a massa com antecedência e a reaquecê-la, os resultados são melhores se houver farinha de trigo na massa.

Resolução de problemas com o batedor

O problema mais comum com a massa é que as pessoas não conseguem que ela fique estaladiça. Aqui estão os principais aspectos a verificar para ajudar a garantir um bánh xèo estaladiço:

• Pesar a farinha em vez de a colher. Isto garante que a receita foi seguida com exatidão e que não foi adicionada farinha extra devido à compressão causada pela utilização de uma pá.
• Certifique-se de que a massa não é demasiado espessa. Quer já tenha medido a farinha por peso ou não, verifique a sua consistência. Quando a receita pede para deitar um pouco de massa na frigideira quente e a inclina, a massa deve fluir livremente e não Se estiver demasiado espessa, dilua o recipiente da massa com uma colher de sopa de água, misture, depois teste. Repita se necessário.
• Ajustar os tempos de cozedura. Os tempos que adicionei no cartão de receitas são estimativas que funcionam para mim, mas o fogão de cada pessoa é diferente.
• Reduzir a quantidade de tempo de cozedura coberto. Por vezes, se este passo coberto com a tampa durar demasiado tempo, a condensação pode pingar de volta para a frigideira, tornando mais difícil que o bánh xèo fique estaladiço.
• Aumentar o tempo de cozedura da massa no passo seguinte à remoção da tampa. Este último passo é descoberto, para que o vapor possa sair e a massa possa ficar estaladiça.
• Adicionar mais óleo. Durante a última fase de cozedura sem cobertura, a falta de óleo pode impedir o contacto entre a massa e a frigideira. Pode pincelar um pouco mais de óleo nas bordas se achar que não está suficientemente estaladiço.
• Verificar novamente as medidas da água e do creme de coco. Demasiado creme de coco pode impedir que a massa fique estaladiça.
• Substituir a água por água gaseificada. Não se destina a resolver os outros problemas que devem ser tidos em conta, mas pode ajudar em alguns casos.
• Experimente uma frigideira diferente. Uma frigideira antiaderente, de aço-carbono ou de ferro fundido com boas camadas de tempero deve funcionar bem. Ainda não percebi completamente porque é que algumas frigideiras simplesmente falham, mas diria que as que causam problemas são as que são demasiado leves ou que não transferem o calor uniformemente.

Como comer bánh xèo

O Bánh xèo é uma comida feita para ser comida com as mãos. Encontrará sempre um grande prato de verduras com uma mistura de ervas para acompanhar.

1. Cortar ou partir um pedaço pequeno de bánh xèo do tamanho de duas dentadas, pois uma só dentada é demasiado pequena e consome muito tempo.
2. Pode substituir a mostarda por alface de folha verde, uma vez que também sabe bem.
3. Acrescente um pouco de cada uma das ervas. A hortelã é a única erva obrigatória neste prato, sendo o coentro e a perilla vietnamita as outras ervas mais utilizadas, que deve tentar obter se puder! Acrescentar demasiado pode sobrecarregar cada dentada, mas deve escolher o seu próprio caminho.
4. Faça um molho incrivelmente saboroso nước chấm ou molho vietnamita para os toques finais de sabor e tempero. Eu gosto de colher isso para o controle máximo e menos chance de eu deixar cair ingredientes no molho.

Conservação e frescura da massa

Se tiver cuidado, esta massa mantém-se fresca durante cerca de 4 a 6 dias após a sua confeção, pelo que pode saborear o bánh xèo durante toda a semana, se quiser!

Se quiser fazer a massa antes do tempo e deixá-la arrefecer durante alguns dias, não há problema, mas deve certificar-se de que está num recipiente hermético.

No entanto, se tenciona cozinhar um pouco num dia e guardar o resto para outro dia, mantenha o recipiente original e o lote de massa limpos. Isto significa que não deve colocar conchas, colheres, garfos ou qualquer outra coisa usada na massa. Será mais fácil se apenas deitar a massa que pretende utilizar num recipiente separado, de modo a que o original permaneça intacto. Certifique-se apenas de que mistura um pouco a massaantes de a dividir, para que todos os ingredientes sejam incorporados primeiro.

Para obter o bánh xèo mais fresco, tem de os cozinhar na hora! Sabem muito melhor assim. Mas é claro que nem sempre é possível. Se não tiver muita massa ou ingredientes que valha a pena guardar crus, pode cozinhar os crepes/panquecas, levá-los ao frigorífico e cozê-los para comer noutro dia. Saiba apenas que os resultados não serão tão bons como quando saem quentes da frigideira.

Este prato é sempre uma delícia para mim, uma vez que raramente o consigo comer. É também uma óptima escolha para cozinhar para um grupo porque é acessível. Pode gastar 20 dólares por crepes/panquecas suficientes para satisfazer 4-5 barrigas!

Como se pronuncia bánh xèo?

Bánh xèo é pronunciado como "ban say-oh". A ortografia fonética só o aproxima, mas precisa de o ouvir falar para obter a entoação correcta.

Como se faz bánh xèo a partir do zero?

O Bánh Xèo é basicamente um crepe ou panqueca feito a partir de uma mistura básica de farinha de arroz, curcuma e creme de coco, juntamente com outros ingredientes. O recheio inclui camarão, barriga de porco e rebentos de feijão. Pode aprender a melhor técnica para fazer estes crepes vietnamitas utilizando a minha receita acima.

Onde posso comprar farinha de arroz?

Normalmente, compro farinha de arroz pré-fabricada em sacos nas mercearias asiáticas. Se isso não for uma opção para si, existem lojas de produtos naturais como a Whole Foods. Como último recurso, pode fazê-la você mesmo se tiver uma boa liquidificadora, mas vamos guardar isso para outro post.

O que é bánh xèo em inglês?

Xèo é uma onomatopeia para o som do chiar quando a massa atinge a frigideira quente, pelo que bánh xèo se traduz livremente por "bolo a chiar".

Qual é a origem do bánh xèo?

Existem dois tipos de bánh xèo: o estilo do Vietname central é mais pequeno, partido em pedaços e embrulhado em papel de arroz; o estilo maior de bánh xèo é originário do Sul do Vietname e pode ser embrulhado em folhas de alface.

Bánh Xèo (Panquecas vietnamitas crepitantes / Crepês)

Ingredientes

Batedor

• 255 g (1 3/4 c) de farinha de arroz
• 85 g (0,7 c) de farinha para todos os fins
• 2-3 colheres de chá de curcuma
• 28 fl. oz (3,5 c) de água
• 14 fl oz (396,9 ml) de creme de coco se não estiver disponível, use leite de coco
• 1 colher de chá de sal
• 1 ramo de cebolinha verde cortado com cerca de 1/2" de comprimento

Enchimento

• 1 lb (453 g) de camarão, sem cabeça e sem sementes, tamanho 45/50 ou 60/70
• 1,5 lb (680,39 g) de barriga de porco
• 1 cebola amarela média cortada em rodelas finas
• 1,5 lb (680,39 g) de rebentos de feijão
• 1/2 c de feijão-mungo seco opcional

Legumes

• ▢ 1 cabeça de mostarda caỉ xanh
• 1 ramo de hortelã
• 1 ramo de coentros
• 1 ramo de perilla vietnamita (tía tô) opcional

Molho para mergulhar

• Molho vietnamita preparado para mergulhar

Instruções