As coxas de frango são tudo menos vulgares quando as marinamos com um molho de inspiração asiática cheio de sabores umami como o molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo. Estas coxas de frango assadas fáceis são perfeitas se quiser uma receita rápida que também pode fazer em grandes quantidades para preparar refeições.

Seleção e preparação do frango

Esta receita pede coxas de frango, a parte mais suculenta e saborosa do frango. Pergunte a qualquer pessoa e ela dir-lhe-á que as coxas de frango são a melhor parte. Cozer frango é uma forma um pouco mais saudável de o cozinhar do que as minhas receitas anteriores de frango frito, como tori karaage, katsu de frango ou frango frito coreano, embora estas sejam deliciosas por direito próprio.

Quando selecciono as coxas de frango para esta receita, tento sempre encontrar frango orgânico de uma mercearia local com a pele intacta (porque é muito mais saboroso com a pele). Normalmente, as coxas de frango vêm em duas versões: com osso e pele ou sem osso e sem pele. Seria difícil encontrar uma combinação das duas por alguma razão estranha.

Depois de testar esta receita com vários tipos de frango, prefiro as coxas de frango sem osso e com a pele intacta. A pele do frango ajuda um pouco a manter as coxas húmidas e suculentas durante a cozedura, mas permite sobretudo uma maior ação de Maillard, mais gordura e, por conseguinte, mais sabor.em casa, se me apetecer que seja desossado.

Variações da marinada e das ervas

Gosto de dar um pouco mais de estilo a este frango assado fácil, preparando uma marinada de influência asiática com molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo, entre outros ingredientes. O seu leve sabor umami tem apenas uma pitada de sabores salgados, mas tem a opção de dar mais doçura ao frango, cobrindo-o com molho de soja asiático.

Se quiser um sabor um pouco mais "asiático", experimente outros sabores na marinada, como erva-limão, manjericão tailandês, miso, cinco especiarias ou gengibre.

Quanto tempo se deve cozer as coxas de frango

Antes de colocar as coxas de frango no forno, retire-as do frigorífico e deixe-as atingir a temperatura ambiente para que possam cozinhar uniformemente no forno. Colocar frango frio no forno pode fazer com que cozinhe de forma desigual - mais rapidamente no exterior (e potencialmente secar a pele) do que no interior. Por outras palavras, correrá o risco de ter frango seco no exterior se cozinhar até o centro atingir umtemperatura segura para comer.

Este frango assado no forno demora cerca de 25-30 minutos no meu forno a 400 °F. Descobri que assar a esta temperatura e tempo me dá uma pele dourada agradável sem necessidade de grelhar o frango.

Utilizo um termómetro de sonda de leitura instantânea para medir o centro do frango aos 20 minutos de cozedura, apenas para verificar o seu progresso. Se a pele estiver a ficar demasiado castanha nesta altura, pode cobri-la com papel de alumínio. Embora a FDA afirme que o limite para cozinhar e consumir frango é de 165 °F, eu retiro-o a cerca de 155 °F, porque vai acabar de cozinhar enquanto descansa.

É melhor cozer as coxas de frango a 350F ou 400F?

Na maior parte das vezes, quando está a cozinhar frango, a cozedura baixa e lenta é a forma de evitar que o frango seque durante a cozedura (e atinja a temperatura de segurança de 165 °F). No entanto, uma vez que estamos a utilizar a parte mais suculenta do frango e a mariná-lo durante tanto tempo, asso as coxas de frango a 400 °F durante 25-30 minutos - por vezes mais rapidamente se o pedaço de frango for pequeno. Se estiver a cozinhar frangoseio, é melhor cozinhá-lo a uma temperatura mais baixa, como 350 °F, para evitar a perda de humidade.

Deve cobrir-se as coxas de frango quando se cozinham?

As coxas de frango são também algumas das partes mais suculentas do animal, pelo que não secarão mais depressa se as cozinhar a 400 °F durante 25-30 minutos sem tampa.

Recomendo que meça a temperatura das coxas de frango cerca de 20 minutos após o início da cozedura e que observe a cor da pele do frango. Se estiver a alourar demasiado depressa, pode cobri-lo com papel de alumínio durante os últimos cinco a dez minutos.

Coxas de frango assadas (com um toque asiático)

Ingredientes

• 2 lbs de coxas de frango com a pele intacta e desossadas
• ▢ ¼ c de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta
• Pimenta em pó opcional
• Cebolinhas cortadas em fatias finas cobertura opcional
• Molho de soja asiático opcional

Equipamento utilizado

• Faca e tábua de cortar
• Taça de mistura pequena
• Colher ou batedor pequeno
• Recipiente hermético com tampa
• Assadeira
• ▢ forno
• ▢ pinças
• Termómetro de leitura instantânea

Instruções