Receita fácil de massa de tempura

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Olympia Ramirez

Esta receita fácil de massa de tempura japonesa é super simples de seguir e terá legumes fritos em tempura, camarão e outras proteínas frescos e estaladiços num instante.

O que é a massa de tempura?

Historicamente, a tempura teve origem nos missionários portugueses no Japão, por volta do século XVI, que introduziram um prato chamado peixinhos da horta, que comiam durante os "dias de brasa", sem carne. Este prato acabou por evoluir para tempura, que vem da palavra latina "tempora" e se refere a um período de jejum.

Alguns dos meus sítios preferidos para comer tempura são o Honda Ya, o Marugame Udon e o Mitsuwa, quando estou em viagem e preciso de um snack.

Ingredientes da massa de tempura caseira

Uma massa de tempura básica e autêntica é bastante simples em termos de ingredientes. Normalmente, inclui três ingredientes principais: ovos, farinha de trigo e água. No entanto, hoje em dia, é possível adicionar diferentes tipos de ingredientes para dar sabor (como a cerveja) ou melhorar a textura. Para além dos ingredientes tradicionais, também adiciono outros itens para aumentar esta massa de tempura.

O segredo da tempura estaladiça é a minha adição de fécula de batata, água gaseificada e vodka. A fécula de batata ajuda a tornar a textura da massa mais leve. Se utilizasse apenas farinha, obteria crostas mais espessas que ficariam empapadas muito rapidamente devido à quantidade de glúten presente. Para saber mais sobre como os amidos e o glúten afectam as massas, leia mais aqui.

Enquanto a água gaseificada ajuda a dar à tempura uma textura mais leve e borbulhante, a vodka ajuda a retirar o excesso de humidade da massa durante a fritura, o que faz com que a pele da tempura fique mais estaladiça.

E as misturas de massa de tempura pré-fabricadas?

Em alternativa, também existem misturas de tempura pré-fabricadas que pode encontrar na sua mercearia local e online. Uma das misturas de massa de tempura mais populares que vi nas mercearias americanas é a massa de tempura Kikkoman. Algumas outras marcas que pode encontrar são a massa de tempura Dragonfly ou a massa de tempura Mr.

O que se pode fritar com a massa de tempura?

O melhor da tempura é que pode utilizar esta massa para fritar uma série de ingredientes diferentes ou mesmo o que tiver no seu frigorífico. Aqui está uma lista de ingredientes que pode utilizar para esta massa de tempura:

  • Camarão
  • Peixe
  • Galinha
  • Ovos
  • Legumes - sementes de lótus, kabocha, cebolas, curgetes, beringelas, cogumelos
  • Folhas de shiso

Como fazer massa de tempura a partir do zero

Fazer a massa em si é super fácil, o que é preciso é ter a certeza de que não se trabalha demasiado e que não se trabalha demasiado a massa:

  • Mantenha todos os ingredientes o mais frios possível, o que ajudará a evitar o desenvolvimento excessivo do glúten e a obter uma tempura mais estaladiça.
  • Só misture os ingredientes da massa antes de a fritar.
  • Utilize pauzinhos e não misture demasiado a massa, pois isso desenvolve o glúten, o que pode afetar a textura da tempura.
  • Mergulhe os ingredientes numa tigela de fécula de batata para revestir ligeiramente o ingrediente e depois mergulhe na massa, o que ajuda a massa a aderir ao ingrediente.
  • Frite a tempura em óleo de cozinha neutro com um calor de 350 °F durante cerca de um a dois minutos ou até a cor ficar ligeiramente dourada. (Utilize um termómetro de leitura instantânea para saber a medida exacta!) Uma vez que existe fécula de batata na massa, esta não ficará dourada, por isso retire-a quando a cor mudar para dourado claro. A textura deve ser muito estaladiça.

Receita de massa de tempura japonesa (fácil e autêntica)

5 de 19 votos Esta receita de massa de tempura lhe dará pedaços ultra-crocantes de tempura como no seu restaurante japonês favorito em menos de 30 minutos. PIN BY: Preparação: 5 minutos Cozinhe: 25 minutos Total: 30 minutos SERVIDORES: 4

Ingredientes

Camarão e legumes

  • ½ lb de camarão descascado e sem sementes
  • 2 c de legumes cortados uniformemente e preparados

Massa de tempura

  • ¾ c de farinha para todos os fins
  • ▢ ½ c fécula de batata
  • 1 ovo grande
  • ¼ c de vodka arrefecida no congelador
  • ¾ c de água gaseificada arrefecida no frigorífico

Molho Tetsuya

  • 1 c de água
  • 2 g de mistura de dashi
  • ▢ ¼ c de molho de soja
  • ▢ ¼ c mirin

Equipamento utilizado

  • 2 taças de mistura
  • ▢ placa
  • Pauzinhos
  • Panela de fundo pesado
  • ▢ pinças
  • Grelha de arrefecimento & toalhas de papel

Instruções

Olympia Ramirez é uma aclamada blogueira e escritora de culinária, conhecida por suas receitas deliciosas, histórias culinárias cativantes e habilidades fotográficas impecáveis. Apaixonada por tudo relacionado à alimentação, Olympia dedicou sua carreira a explorar o diversificado mundo das artes culinárias e a compartilhar suas experiências com seus leitores.Nascida e criada numa cidade vibrante e multicultural, Olympia sempre esteve exposta a uma variedade de sabores e cozinhas desde tenra idade. Sua jornada culinária começou na cozinha de sua família, onde aprendeu técnicas culinárias tradicionais e receitas secretas de família que foram transmitidas de geração em geração. Essas primeiras experiências despertaram seu amor pela culinária e a inspiraram a seguir carreira na indústria alimentícia.Depois de se formar em artes culinárias, Olympia viajou muito, mergulhando em diferentes culturas e nas suas tradições culinárias únicas. Dos movimentados mercados de alimentos na Ásia aos restaurantes com estrelas Michelin na Europa, ela saboreou uma infinidade de cozinhas e adquiriu um conhecimento profundo das complexidades de cada prato.O blog de Olympia, Blog sobre Comida, serve como uma plataforma para ela compartilhar seu conhecimento, experiência e paixão por comida com seus leitores dedicados. A cada postagem, ela leva seu público a uma aventura culinária, explorando novas receitas, descobrindo restaurantes locais e apresentando suas próprias criações criativas. Através delablog, Olympia tem como objetivo inspirar outras pessoas a abraçar a alegria de cozinhar, experimentar sabores e criar experiências gastronômicas memoráveis ​​para seus entes queridos.Além de seu blog, Olympia também contribuiu para diversas publicações sobre culinária, tanto online quanto impressas, e colaborou com chefs e marcas de alimentos renomados. Seu trabalho foi reconhecido por sua qualidade excepcional e conquistou seguidores leais de entusiastas da culinária que aguardam ansiosamente suas últimas postagens.Quando não está escrevendo ou preparando uma tempestade na cozinha, Olympia pode ser encontrada explorando mercados de produtores, experimentando novos restaurantes ou entregando-se a outros hobbies, como fotografia e viagens. Com seu entusiasmo contagiante e profundo conhecimento do mundo culinário, Olympia Ramirez continua a deixar uma marca duradoura na comunidade de blogs de culinária.