Depois de pedir tantas vezes tempura de camarão em restaurantes e saborear o seu delicioso exterior estaladiço, não resisti a fazê-la em casa. Esta receita fácil e rápida de tempura de camarão fará com que os seus convidados voltem para mais.

O que é a tempura de camarão?

Curiosamente, a tempura foi influenciada pelos viajantes portugueses no Japão no século XVI com o prato peixinhos da horta, um prato tradicional português feito durante os "dias da brasa" sem carne.

Desde então, os cozinheiros japoneses fizeram adaptações, tais como tornar a massa mais leve e adicionar diferentes alimentos à massa, para fazer tempura de camarão ou de vegetais. Não há nada melhor do que combinar o ar estaladiço da tempura com a dentada tenra do camarão.

Fazer massa de tempura

A massa de tempura pode ser bastante complicada porque se pretende criar uma camada delicada, arejada e estaladiça, mas, por vezes, pode transformar-se numa confusão encharcada e oleosa. Uma vez que esta é uma "cozinha sem sujidade", tomo certas medidas para evitar a rápida formação de glúten na massa, o que pode fazer com que a tempura fique em borracha e perca a sua crocância.

• Só faça a massa quando o camarão estiver preparado e o óleo de cozinha neutro estiver à temperatura certa. Não vai querer deixar esta massa à espera!
• Mantenha todos os ingredientes húmidos o mais frios possível, pois isso atrasa a formação de glúten na massa
• Utilizar água gaseificada muito fria (a água gaseificada contribui para a qualidade de ar da camada exterior)
• Utilizar vodka diretamente do congelador (a vodka inibe a formação do glúten e cria uma camada exterior mais estaladiça)
• Utilizar pauzinhos quando mexer a massa para evitar misturar demasiado a massa

Gosto de adicionar um pouco de fécula de batata à massa porque dá aos camarões uma crocância agradável no exterior, tal como na minha receita de karaage de frango. Tal como na receita de karaage, a adição de fécula de batata dará à sua tempura uma cor amarela pálida.

Preparação do camarão

Limpe os camarões em água corrente e retire as cabeças. Para retirar as veias do camarão, utilizo a mesma técnica da minha receita de Salada de manga verde vietnamita com camarão. Veja o meu tutorial completo sobre como retirar as veias do camarão aqui. Esta técnica evita que o camarão se enrole, por isso é importante não cortar toda a parte de trás do camarão ao retirar as veias.

Para endireitar o camarão, segure o camarão de barriga para cima e horizontalmente na tábua de corte. Faça três a quatro cortes verticais muito rasos (⅛ polegadas) na barriga do camarão. Isso deve endireitar o camarão.

Outra opção é utilizar também espetos ao longo do corpo do camarão para o manter direito durante o processo de fritura, mas descobri que marcar a barriga mantém-no bastante direito.

Cubra o camarão com uma ligeira camada de fécula de batata para ajudar a massa a aderir ao camarão. Segurando na cauda do camarão, mergulhe o camarão na massa e retire o excesso, baixando-o cuidadosamente para o óleo quente.

Para dar uma crocância extra ao camarão, mergulhe a mão na massa e pingue-a cuidadosamente sobre o camarão a fritar. Este processo tradicional chama-se hana o sakaseru e utilizado para dar mais crocância às gavinhas de tempura ao longo do corpo do camarão. Pode utilizar a mão, colheres ou pauzinhos.

Udon e molho para mergulhar

Gosto de comer tempura de camarão com um molho básico de tetsuya feito de dashi, molho de soja e mirin. Também pode comê-lo com sopa udon ou espremer um pouco de sumo de limão fresco por cima. Não há realmente nenhuma maneira errada de comer esta tempura estaladiça!

Receita de Tempura de camarão

Ingredientes

Tempura de camarão

• 1 kg de camarão
• Óleo alimentar neutro Óleo vegetal de preferência
• ▢ ¾ c de farinha de trigo
• ▢ ½ c fécula de batata
• 1 ovo grande frio do frigorífico
• ¼ c de vodka arrefecida no congelador
• ¾ c de água gaseificada arrefecida no frigorífico

Molho Tetsuya

• 1 c de água
• 2 g de mistura de dashi
• ▢ ¼ c de molho de soja
• ▢ ¼ c mirin

Equipamento utilizado

• Pauzinhos

Instruções

Tempura de camarão

• Limpe os camarões em água corrente e retire as cabeças. Para retirar as veias do camarão, puxe a veia da abertura do camarão onde retirou a cabeça (consulte também o meu tutorial sobre como retirar as veias do camarão).
• Para endireitar o camarão, faça cortes muito rasos (⅛ polegadas) na barriga do camarão. (Você também pode usar espetos para endireitar o camarão se não quiser marcá-los). Endireite o camarão em um prato sobre toalhas de papel para secar o camarão.
• Numa panela de fundo grosso, adicione cerca de 2 polegadas de óleo a partir do fundo da panela. Aqueça o óleo a 350 °F graus.
• Numa tigela, junte a farinha e ½ chávena de fécula de batata e misture bem.
• Noutra tigela, junte o ovo e misture com a vodka fria. Em seguida, adicione a água gaseificada.
• Com cuidado, adicione a massa húmida à tigela de mistura e utilize os pauzinhos para misturar a massa em movimentos rápidos. Tente levantar a tigela e movê-la em movimentos redondos enquanto mexe com os pauzinhos. Certifique-se de que não mistura demasiado a massa ou a sua tempura acabará por ficar em borracha. Deve ter alguns grumos na sua massa. O processo de mistura não deve demorar mais de um minuto.
• Numa tigela à parte, coloque ¼ de chávena de fécula de batata numa tigela rasa. Cubra os camarões com uma ligeira camada de fécula de batata.
• Segurando na cauda do camarão, mergulhe-o na massa e cubra-o bem. Com cuidado, baixe o camarão empanado para o óleo. Para adicionar mais gavinhas estaladiças de tempura, volte a mergulhar a mão na massa e pingue pequenas gotas de massa sobre o camarão a fritar.
• Vire os camarões após cerca de um a dois minutos. Retire os camarões cozinhados do óleo e coloque-os sobre papel absorvente numa grelha de arrefecimento, depois sirva com o molho tetsuya.

Molho Tetsuya

• Num tacho pequeno, adicione a água em lume médio-baixo.
• Adicione a mistura dashi, o molho de soja e o mirin.
• Aquecer até ferver durante um minuto e depois retirar do lume.
• Servir num pequeno prato de molho.

Factos nutricionais (por dose)