Massa de vidro de batata-doce em borracha e saltitante, pedaços de lombo tenros e suculentos, polvilhados com cenouras e pimentos doces, espinafres e cogumelos terrosos e cebolas saborosas - esta receita de japchae é mais do que um simples acompanhamento coreano, é uma refeição completa.

O que é japchae?

Japchae é um tipo de receita de macarrão coreano que é feito com um tipo especial de macarrão de vidro. É um banchan (ou acompanhamento) muito popular comido em restaurantes coreanos e em casa. Os meus restaurantes favoritos para comer japchae são MoRanGak ou Baekjeong.

A palavra "japchae" é traduzida para "mistura de vegetais" em coreano e é um prato bastante básico. É tipicamente feito com uma variedade de ingredientes como cogumelos, espinafres e cenouras e temperado com molho de soja e óleo de sésamo.

Ingredientes do japchae

Macarrão

A minha parte preferida do japchae são os noodles transparentes, claro! Estes noodles são feitos de batata-doce e ficam translúcidos quando cozinhados. Em coreano, chamam-se "dangmyeon", que são noodles específicos de celofane ou vidro feitos com amido de batata-doce.

Os noodles de vidro também são feitos com outros ingredientes, como feijão mungo ou batata-doce roxa. A textura dos noodles de batata-doce coreanos é melhor descrita como ligeiramente mastigável e saltitante. Não têm realmente um sabor particular e aderem a qualquer tempero que se use neles.

Para encontrar o tipo correto de massa na loja, tente procurar estes nomes que a massa de vidro também tem no rótulo:

• massa de batata-doce
• massa de inhame
• massa de vidro
• massa de celofane
• dangmyeon
• massa transparente

Legumes

Para fazer japchae, há vários legumes que podem ser adicionados ou substituídos. É semelhante ao yaki udon, em que se podem adicionar os legumes que se preferir, mas os ingredientes principais são tipicamente cenouras, cebolas, cogumelos secos (shiitake ou orelha-de-pau), pimentos, espinafres, cebolinhas e alho. Também se podem adicionar pepinos, pimentos ou outros ingredientes.

Carne / proteína

Também se pode adicionar proteína ao japchae, e a minha preferida é o lombo porque é tenro, gordo e saboroso. Pessoalmente, adoro o lombo de vaca que é o MELHOR. O Costco nem sempre tem em stock lombo de vaca, por isso, quando o vi, tive de o usar para esta receita!

O preço é de cerca de $20/libra, por isso não é barato - pode definitivamente optar por cortes menos caros e fazer japchae deliciosos na mesma. Uma vez que são cortados muito finos, até o bife de vaca ou outros cortes magros também funcionariam bem.

Em alternativa, também pode optar por tornar este prato vegan, omitindo a proteína e utilizando apenas vegetais - é igualmente saboroso.

Há também uma cobertura opcional chamada jidan, que é uma guarnição de ovo feita de gema de ovo ligeiramente batida, cozinhada numa frigideira como uma omeleta, e depois cortada em tiras muito finas. É semelhante às tiras de ovo que adicionamos ao bò bía vietnamita e ao bún thang.

Molho Japchae

O molho Japchae é um tempero muito simples e fácil que inclui molho de soja, óleo de sésamo, pimenta preta e açúcar mascavado. Tem um bom equilíbrio entre o salgado do molho de soja, os aromas a nozes do óleo de sésamo e a doçura do açúcar.

Como fazer japchae

Embora fazer japchae seja relativamente fácil, por vezes os pratos de massa com muitos ingredientes que têm tempos de cozedura ou processos diferentes podem tornar-se bastante confusos se não se mantiver uma linha de tempo eficiente. Este prato é semelhante ao pancit canton ou ao pancit palabok, em que pode ser necessário cozinhar coisas separadamente antes de misturar tudo no final.

Aqui está o cronograma que utilizo para fazer japchae da forma mais eficiente possível, sem cozinhar demais ou de menos os ingredientes, poupando tempo:

1. Combine os ingredientes do molho de temperos.
2. Marinar a carne.
3. Escalde os espinafres e tempere.
4. Cozinhe os noodles & tempere.
5. Cozinhar o jidan (ou cobertura de ovos).
6. Refogar a cebola e a cebola verde.
7. Saltear os cogumelos.
8. Saltear as cenouras e os pimentos.
9. Saltear o alho e a carne.
10. Misture todos os ingredientes numa tigela grande com o tempero & misture.

Como servir e guardar os noodles de vidro coreanos

O Japchae é servido quente da frigideira ou frio do frigorífico. Eu gosto dele semi-refrigerado do frigorífico quando o como com o meu churrasco coreano quente e fumegante em casa ou no restaurante, porque é um bom equilíbrio. Adoro comê-lo com salada de batata coreana, kalbi, arroz roxo coreano e bulgogi de porco picante. Se tiver restos de massa, pode guardá-los num recipiente hermético e colocá-los emo frigorífico.

Estes noodles duram até 4 dias no frigorífico. Para reaquecer o japchae, coloque-o numa tigela própria para micro-ondas e cubra-o com uma toalha húmida para não secar. Eu gosto de fazer intervalos de 30 segundos para o aquecer.

Receita de Japchae (macarrão de vidro coreano com filé mignon)

Ingredientes

Tempero

• 52 g (3 colheres de sopa) de molho de soja
• 12 g (1 colher de sopa) de açúcar mascavado escuro
• 9 g (2 colheres de chá) de óleo de sésamo
• .4 g (¼ colher de chá) de pimenta preta

Carne

• 290 g (10 oz) de lombo de vaca ou lombo de vaca cortado em fatias finas
• 30 g (2 colheres de sopa) de molho de soja
• 15 g (1 colher de sopa) de alho picado
• Óleo vegetal conforme necessário

Espinafres

• ▢ 60 g ( 2 c ) espinafre
• ▢ água para ferver & enxaguamento
• 2,8 g (½ colher de chá) de molho de soja
• 1,2 g (¼ colher de chá) de óleo de sésamo

Macarrão

• 225 g (8 oz) de massa de vidro de batata-doce
• 9 g (2 colheres de chá) de óleo de sésamo

Outros produtos hortícolas & montagem

• 1 ovo grande
• 130 g (½ média) de cebola amarela cortada em juliana
• 28 g (3 talos) de cebolas verdes cortadas em pedaços de 2 polegadas
• 60 g (1 c) de cogumelos shiitake cortados em fatias finas
• 50 g (1 média) de cenoura cortada em juliana
• 72 g (¼ médio) de pimentão vermelho cortado em juliana
• Óleo vegetal conforme necessário
• ▢ sal como preferir

Equipamento utilizado

• ▢ panela para água a ferver
• Filtro
• ▢ tesoura
• frigideira
• Taça de mistura grande

Instruções