Receita de gema de ovo curada com sal

Olympia Ramirez

31-08-2024 Cozinha
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Olympia Ramirez

As gemas de ovo curadas com sal têm estado na moda nos últimos anos graças às modernas (e incrivelmente caras) batatas fritas com gema de ovo salgada, mas é ainda mais fácil de fazer em casa. Aprenda a fazer ovos curados com sal em segurança em casa com a minha receita e misture e combine diferentes sabores com ingredientes como paprica fumada, alho e furikake.

Porque é que se curam as gemas de ovo com sal?

Se está a pensar porque é que as pessoas querem curar as gemas de ovo com sal, em resumo, é apenas mais um método para preservar os ovos e melhorar o seu perfil de sabor. Os ovos curados com sal são basicamente gemas de ovo secas.

Embora não exista uma origem exacta para as gemas de ovo curadas com sal, os registos mencionam que este ingrediente fermentado e saboroso era utilizado na China antiga durante o século V. Utilizavam especificamente ovos de pata, mas para esta receita utilizámos ovos de galinha. Recentemente, os populares aperitivos de ovos salgados, como os Irvin's e as bolachas de gema de ovo salgada da T.K. Foods, tornaram os ovos salgados populares nos EUA.

Qual é o sabor das gemas de ovo curadas com sal?

As gemas de ovo curadas com sal têm um sabor salgado, rico e umami. As gemas de ovo curadas com sal parecem ter recebido outro nome que nos dá outra ideia do seu sabor - parmesão de gema de ovo. Podem também ser raladas como parmesão sobre os pratos como cobertura ou ser utilizadas em receitas em vez de sal e como reforço de sabor, como as bolachas de ovo salgado.

As gemas de ovo que curámos em sal aromatizado também absorveram muito bem o sabor dos temperos, pelo que fica com um toque de paprica, furikake, ou o que quer que se decida acrescentar.

As melhores formas de comer ovos curados com sal?

Há muitas formas de comer este ingrediente salgado, por isso aqui estão os meus pratos de eleição para o acompanhar:

  • Massa caseira - ralada por cima em substituição do parmesão
  • Ramen - ralado por cima
  • Bolachas - raladas e adicionadas à receita de massa de bolacha
  • Puto - cortado em cima e derretido
  • Arroz branco simples ou tostas - ralado por cima
  • Salada (com molho de sésamo asiático) - ralado por cima
  • Em vez de queijo ou sal

As gemas de ovo curadas com sal são seguras para comer?

Curar gemas de ovo (ou qualquer outro ingrediente alimentar) pode ser um pouco assustador devido a potenciais bactérias, como a salmonela, pelo que deve seguir algumas directrizes ao preparar as gemas de ovo. Embora não exista um guia aprovado pela FDA sobre como fazer gemas de ovo curadas com sal, encontrei directrizes canadianas sobre os passos a seguir para tornar as gemas de ovo curadas com sal seguras.

Os dois métodos a retirar são: curar as gemas com sal durante pelo menos 24 horas (eu curo durante 5-7 dias e mantenho-as no frigorífico durante todo o tempo para evitar o crescimento de bolor) e incluir um método de cozedura antes ou depois da salga (cozinho as gemas no forno durante uma hora a 160 °F). Cozer a esta temperatura é o requisito de temperatura da FDA para qualquer ovo cozinhado, o que exige que os ovosCozinhar a 160 °F até solidificar.

Quanto tempo duram as gemas de ovo curadas com sal?

As gemas de ovo curadas com sal podem durar até um mês. Quando guardar os ovos curados com sal, mantenha-os num recipiente hermético e no frigorífico para evitar a formação de bolor.

O que fazer com as claras de ovo que sobram?

Depois de usar tantas gemas de ovo para fazer ovos salgados, pode acabar por ficar com muitas claras de ovo. Não se preocupe, há imensas receitas que pode usar para as claras de ovo extra. Aqui estão as minhas favoritas:

  • Omeleta de clara de ovo
  • Merengue
  • Panquecas de soufflé japonesas
  • Bolo chiffon de ube
  • Puto (bolos de arroz filipinos cozidos a vapor)

Receita de gemas de ovo curadas com sal

5 de 1 voto Aprenda a fermentar as suas próprias gemas de ovo curadas com sal como uma cobertura rica e umami para o seu próximo prato de massa ou até mesmo ramen. PIN BY: Preparação: 10 minutos mins Cozinhar: 1 hora hr Cura: 5 dias d Total: 5 dias d 1 hora hr 10 minutos mins SERVIDORES: 4 ovos

Ingredientes

Receita básica

  • 4 gemas de ovo grandes
  • 2 ½ c sal kosher

Doce & versão salgada

  • 1 ¼ c sal kosher
  • 1 ¼ c de açúcar de cana

Versão salgada

  • 2 ½ c sal kosher
  • 1 ½ colher de sopa de alho em pó
  • 1 ½ colher de sopa de paprica fumada

Versão Furikake

  • 2 c de sal kosher
  • ▢ ⅓ c furikake

Equipamento utilizado

  • ▢ duas tigelas
  • Recipiente não reativo com tampa Recipiente de 3 chávenas cerca de 7" x 5" x 1,5"
  • Copos e colheres de medida
  • Colher
  • Grelha de arrefecimento
  • Tabuleiro de ir ao forno

Instruções

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Olympia Ramirez é uma aclamada blogueira e escritora de culinária, conhecida por suas receitas deliciosas, histórias culinárias cativantes e habilidades fotográficas impecáveis. Apaixonada por tudo relacionado à alimentação, Olympia dedicou sua carreira a explorar o diversificado mundo das artes culinárias e a compartilhar suas experiências com seus leitores.Nascida e criada numa cidade vibrante e multicultural, Olympia sempre esteve exposta a uma variedade de sabores e cozinhas desde tenra idade. Sua jornada culinária começou na cozinha de sua família, onde aprendeu técnicas culinárias tradicionais e receitas secretas de família que foram transmitidas de geração em geração. Essas primeiras experiências despertaram seu amor pela culinária e a inspiraram a seguir carreira na indústria alimentícia.Depois de se formar em artes culinárias, Olympia viajou muito, mergulhando em diferentes culturas e nas suas tradições culinárias únicas. Dos movimentados mercados de alimentos na Ásia aos restaurantes com estrelas Michelin na Europa, ela saboreou uma infinidade de cozinhas e adquiriu um conhecimento profundo das complexidades de cada prato.O blog de Olympia, Blog sobre Comida, serve como uma plataforma para ela compartilhar seu conhecimento, experiência e paixão por comida com seus leitores dedicados. A cada postagem, ela leva seu público a uma aventura culinária, explorando novas receitas, descobrindo restaurantes locais e apresentando suas próprias criações criativas. Através delablog, Olympia tem como objetivo inspirar outras pessoas a abraçar a alegria de cozinhar, experimentar sabores e criar experiências gastronômicas memoráveis ​​para seus entes queridos.Além de seu blog, Olympia também contribuiu para diversas publicações sobre culinária, tanto online quanto impressas, e colaborou com chefs e marcas de alimentos renomados. Seu trabalho foi reconhecido por sua qualidade excepcional e conquistou seguidores leais de entusiastas da culinária que aguardam ansiosamente suas últimas postagens.Quando não está escrevendo ou preparando uma tempestade na cozinha, Olympia pode ser encontrada explorando mercados de produtores, experimentando novos restaurantes ou entregando-se a outros hobbies, como fotografia e viagens. Com seu entusiasmo contagiante e profundo conhecimento do mundo culinário, Olympia Ramirez continua a deixar uma marca duradoura na comunidade de blogs de culinária.