O bò kho vietnamita (guisado de carne de vaca) está repleto de pedaços de carne de vaca tenros e estufados, carregados de ervas aromáticas e de um caldo delicioso que o fará voltar com mais baguete vietnamita!

Semelhante ao thịt kho, este refogado / ensopado lento é fácil de fazer e, quanto mais tempo você cozinha, mais macia a carne fica. É uma refeição incrivelmente satisfatória, muito acessível tanto para vietnamitas quanto para americanos. Esta receita é muito difícil de estragar na cozinha.

Este era um dos pratos mais populares no antigo restaurante da minha mãe, devido à sua familiaridade e acessibilidade, e era algo que eu comia muitas vezes lá, entre as bebidas de côco gelado sem fundo e os refrigerantes de fonte.

Ensopado de carne vietnamita vs. americano?

Claro que já comi e cozinhei guisados de carne de vaca ao estilo americano e francês e o seu conceito é semelhante: carne de vaca, vegetais de raiz (como cenouras ou batatas), cebola e aromáticos.

Se contarmos os ingredientes, destacam-se as diferenças no guisado de carne vietnamita, tais como: erva-limão, gengibre, anis em pó e cravinho (no pacote de tempero em pó).

É também um pouco diferente, na medida em que mergulha pedaços de carne numa mistura de sal, pimenta e sumo de limão, para variar um pouco.

Cozinhar

O colorau em pó confere vermelhidão a este caldo, mas uma quantidade razoável de pasta de tomate também confere um vermelho rico e uma doçura.

Nesta fase, estamos a tentar extrair o sabor de todos os aromas e, essencialmente, apenas cozinhamos o tempo suficiente para que o tecido conjuntivo da carne amoleça. Adoro os cortes mais gordos, com mais tecido conjuntivo e tendão, que se tornam incrivelmente macios se os cozinharmos durante o tempo suficiente.

Adições finais & ervas aromáticas

Para as ervas aromáticas, temos coentros e manjericão tailandês (à parte), que eu adoro.

Os coentros podem ser colocados na taça e murchar, mas no caso do manjericão, gosto de o adicionar imediatamente antes de servir para que se mantenha verde e tenha um toque mais fresco.

A cebola roxa crua cortada em fatias finas também fica bem com este prato.

Como servir este guisado

Para acompanhar, servimos com baguete vietnamita (que é leve e arejada em comparação com as baguetes francesas normais). Adoro este prato com pão ou mesmo só com arroz, mas é muito comum comê-lo com massa de arroz.

Uma vez que pode demorar algum tempo a cozer e a amolecer a carne, este é um ótimo prato para fazer em grandes quantidades para partilhar e para comer ao longo de uma semana!

Bò Kho (guisado de carne de vaca vietnamita)

Ingredientes

• Pernil de vaca de 2 lb cortado em pedaços de 3/4 - 1".
• Água da torneira
• 1 colher de sopa de sal

Marinada

• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de molho hoisin
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de tempero vietnamita para guisado de carne

Aromáticos

• 2 colheres de sopa de óleo alimentar neutro
• 4 dentes de alho picados grosseiramente
• 1 colher de chá de paprica opcional, para dar mais cor

Caldo de carne

• 1 colher de sopa de tempero para guisado de carne vietnamita
• 1 cebola média cortada em quartos
• 1,5 colheres de sopa de gengibre fresco cortado ou esmagado
• 1-2 talos de erva-príncipe utilizam ~7" da zona aromática da raiz, esmagados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
• 3-4 vagens de anis estrelado
• 4-5 folhas de louro
• 1 lata de caldo de galinha, cerca de 2 chávenas
• 6 oz de refrigerante de coco, Coca-Cola ou Sprite
• 5 chávenas de água filtrada ou o suficiente para cobrir apenas os ingredientes
• 2-3 cenouras cortadas em pedaços de 1".

Acessórios

• 6 pães vietnamitas de 12 polegadas
• 2 jalapenos cortados às rodelas
• 1 limão cortado em rodelas
• Sal e pimenta
• 1 ramo de manjericão tailandês

Instruções

• Limpe a carne. Coloque a carne de vaca numa panela grande e adicione 1 colher de sopa de sal e água da torneira suficiente para cobrir apenas a carne. Deixe ferver em lume alto e, assim que ferver durante 30 segundos, desligue o lume, escorra e passe por água corrente para limpar. Se ainda não cortou a carne em pedaços de 1,5 a 2 cm, faça-o agora.
• Marinar a carne. Adicione todos os ingredientes da marinada à carne numa tigela tapada ou num saco durante, pelo menos, duas horas, mas seria melhor de um dia para o outro.
• Aroma: Pré-aqueça uma panela grande em lume médio. Quando estiver quente, adicione o óleo, deixe aquecer um pouco, depois adicione todo o alho e mexa para refogar lentamente até ficar castanho claro. Depois adicione o pimentão e mexa até libertar o seu aroma, cerca de 30 segundos.
• Caldo de carne. Adicione todos os ingredientes do caldo de carne à panela, exceto as cenouras. Ponha o lume alto até ferver, depois reduza o lume para manter uma fervura baixa. Cozinhe até a carne estar tão tenra quanto gostaria, cerca de 60-90 minutos. Adicione as cenouras nos últimos 10 minutos para que amoleçam. Deite fora as cebolas cozidas e as vagens de anis estrelado.
• Sirva com os acompanhamentos indicados: rasgue manjericão tailandês fresco no prato, dê umas dentadas ocasionais no jalapeño e mergulhe alguns pedaços de carne no lado do sal / pimenta / sumo de limão para variar.

Notas

Factos nutricionais (por dose)