Se quiser um arroz basmati tenro, leve e fofo num método sem mãos e sem complicações, experimente fazê-lo com uma panela de arroz. Esta receita vai ensinar-lhe como fazer arroz basmati branco e castanho com resultados perfeitos utilizando uma panela de arroz.

É possível cozinhar arroz basmati numa panela eléctrica de arroz?

Cozinhar arroz basmati em uma panela de arroz é uma virada de jogo se você quiser um método prático e descomplicado para fazer arroz durante a semana. Fazer arroz basmati é obrigatório quando você está servindo junto com um prato como a receita de frango com manteiga (Indian murgh makhani). Assim como a receita de arroz basmati Instant Pot, esta receita de panela de arroz basmati é simples de seguir estas instruções fáceis abaixo com base no específicoo tipo de arroz basmati que pretende cozinhar.

Arroz basmati branco vs castanho

Tal como outras variedades de arroz (por exemplo, arroz de jasmim ou arroz de grão curto), o arroz basmati indiano existe nas versões branca e castanha e pode definitivamente cozinhar ambas numa panela de arroz. Para esta receita, utilizámos arroz basmati branco envelhecido da India Gate e arroz basmati castanho envelhecido da Royal premium. A principal diferença entre o arroz basmati branco e o arroz basmati castanho é que este último ainda tem a sua camada exterior de farelo intacta.

Relação arroz basmati/água

Utilize o seguinte rácio para obter as proporções e porções adequadas de que necessita para a sua próxima receita:

Arroz basmati branco

• 2 porções: 1 chávena (200 g) de arroz basmati branco para 1 ½ chávena (10 onças fluidas) de água
• 4 porções: 2 chávenas (400 g) de arroz basmati branco para 3 chávenas (20 onças fluidas) de água

Arroz basmati castanho

• 2 porções: 1 chávena (200 g) de arroz basmati branco para 2 chávenas (16 onças fluidas) de água
• 4 porções: 2 chávenas (400 g) de arroz basmati branco para 4 chávenas (32 onças fluidas) de água

O arroz basmati castanho tem normalmente um sabor mais a nozes do que o branco e pode também demorar mais tempo a demolhar ou a cozinhar, quer seja numa panela de arroz ou no fogão. Independentemente disso, tanto o arroz basmati castanho como o branco utilizam diferentes proporções de arroz para água quando utilizam uma panela de arroz.

Como é que se cozinha arroz basmati numa panela de arroz?

Quando cozinhar qualquer tipo de arroz, é melhor limpar primeiro o arroz com água para remover o excesso de detritos e o excesso de amido. Utilize um coador sob água corrente no lava-loiça para uma forma rápida e fácil de enxaguar o arroz.

Para o arroz integral basmati, gosto de demolhar o arroz em água durante pelo menos 30 minutos, para permitir que o arroz se hidrate antes de ser cozinhado. Muitas variedades de arroz integral podem ficar bastante al dente ou duras depois de cozinhadas e esta pré-embebição dá-lhe grãos de arroz mais húmidos e carnudos.

Depois de transferir o arroz para a panela de arroz, misture um pouco de ghee derretido ou azeite extra-virgem na panela de arroz. Adicionar um ingrediente gordo ajuda a dar sabor ao arroz, mas também evita que se colem uns aos outros depois de cozinhado. Há também a opção de adicionar uma pitada de sal kosher para dar ainda mais sabor.

Assim que todo o arroz estiver misturado com ghee (ou óleo) e sal, adicione a água por cima e nivele a parte superior dos grãos para que fiquem achatados. Com a minha panela de arroz, normalmente mantenho a definição normal de "arroz" e isto dá-me sempre grãos gordos. Certifique-se de que lê as instruções da sua panela de arroz para obter melhores resultados.

Quando o temporizador terminar, não abra já a tampa! Deixe o arroz com a tampa aberta durante mais 10 minutos com a função de aquecimento ligada. Deixar o arroz repousar ajuda a absorver qualquer humidade extra e mantém os grãos inteiros (ou seja, evita que se partam durante a cozedura).

Dicas

Seguem-se algumas dicas para solucionar problemas com o arroz:

• Se o arroz estiver demasiado duro, é necessário adicionar mais água. Para corrigir o arroz atual, adicione cerca de duas colheres de sopa de arroz e leve-o ao micro-ondas numa tigela com uma toalha a cobrir a tigela durante cerca de 30 segundos. Adicione mais água e continue a levar ao micro-ondas se ainda estiver demasiado duro. No futuro, adicione duas colheres de sopa (ou mais, dependendo da dureza) desde o início.
• Se o arroz estiver demasiado húmido, é necessário reduzir a quantidade de água em ¼ de chávena da próxima vez que fizer uma nova fornada. Infelizmente, não há forma de retirar o líquido depois de o cozinhar, pelo que é melhor comê-lo tal e qual ou transformá-lo noutra coisa, como cháo gà (papa de arroz com frango vietnamita).

O arroz basmati necessita de mais água?

Sim, esta receita de arroz basmati requer mais água para cozinhar em comparação com outros tipos de arroz, como o arroz de jasmim ou o arroz de grão curto. Especialmente no caso do arroz basmati castanho, é necessário demolhar previamente o arroz antes de o cozinhar para obter grãos mais grossos. Quando não demolhámos o arroz castanho antes de o cozinhar, achámos que era menos tenro.

Para aprender a fazer outros tipos de arroz, aprenda aqui:

• arroz de jasmim na Panela Instantânea
• arroz branco na panela de arroz
• arroz integral na panela de arroz
• arroz branco no micro-ondas
• arroz integral no micro-ondas
• arroz branco numa Panela Instantânea
• arroz integral numa Panela Instantânea
• como cozinhar arroz pegajoso
• como fazer arroz para sushi
• Arroz basmati na Panela Instantânea
• Instruções da Panela de Arroz Aroma
• arroz temperado fácil e amanteigado

Receita de Arroz Basmati Branco

Ingredientes

• 200 g (1 c) de arroz basmati branco
• 12 fl oz (1 ½ c) de água e mais para enxaguar
• ▢ ½ fl oz (1 colher de sopa) de ghee derretido ou azeite virgem extra
• 3 g (½ colher de chá) de sal kosher

Equipamento utilizado

• Filtro
• Balança de cozinha ou copos de medição secos e húmidos
• ▢ Panela de arroz
• Pá de arroz

Instruções